D'où viennent-ils?

De l'alimentation.
Des céréales, des légumineuses, des légumes frais et secs, du lait, des fruits, des produits sucrés, du sucre. aliments glucidiques

Dans les glucides alimentaires on distingue:

• des glucides simples composés d'une seule molécule: ce sont le glucose, le fructose (principal sucre des fruits) et le galactose; ou de deux molécules: ce sont le saccharose (sucre pur) et le lactose, glucide du lait. On les a aussi appelés "glucides rapides".
  
  
• des glucides complexes, formés d'une chaîne plus ou moins longue de molécules de glucose: ce sont les amidons des céréales, des légumineuses et des pommes de terre. Ils ont été aussi nommé "glucides lents".

Tous ces glucides, au cours de la digestion, sont dégradés plus ou moins vite en une molécule de glucose. Elle est absorbée et passe dans le sang.
La glycémie s'élève normalement après les repas et en fonction de la richesse en glucides des aliments.
C'est l'importance et la rapidité de cette élévation qui s'appelle l'index glycémique.