Il existe plusieurs sortes de fibres: hemicellulose et cellulose, pectine, lignine. Elles se trouvent dans les membranes des cellules végétales.

Elles ne sont pas attaquées par les enzymes digestives humaines.
Elles ont le pouvoir de se gonfler d'eau, comme une éponge.
Elles n'apportent pas de Kcalories