C'est l'élément vital. Le corps humain est une sorte d'éponge puisque l'eau représente plus de 60% de son poids: 40 à 42 kg pour un poids de 65 kg.
On peut vivre longtemps sans manger mais pas sans boire.
Un déficit de 5 à 10% entraîne une grande fatigabilité.
Un déficit de 20% est mortel.