Les glaces et sorbets:

Ce sont des préparations sucrées, parfumées et congelées. Elles n'ont pas toutes la même composition.

Crèmes glacées: mélange pasteurisé de:
Lait
- Crème fraîche
- Sucre
- parfumé avec un arôme naturel ou des fruits.

Glaces aux fruits: mélange de:
Eau
- Sucre
- 10 à 15% de fruits
- Parfois lait et crème.

Glaces aux œufs: mélange de:
Eau
- Sucre
- 7% au minimum de jaune d'œuf
- 2% de matières grasses
- Parfum

Sorbets: mélange de:
Eau
- Sucre
- 35% au minimum de fruits frais ou de jus de fruits.

Glaces au yaourt: yaourts glacés.

Toutes les glaces sont "foisonnées" afin d'être plus mœlleuses. On y introduit de l'air au moment des mélanges. Les glaces industrielles courantes contiennent de 20 à 50% d'air.

Glaces allégées:

Foisonnement maximum
>Réduction du taux de matières grasses.

Additifs autorisés dans toutes les glaces:
colorants, agar-agar, carraghénates, farine de graines de caroube, gomme adragante. L'étiquetage doit indiquer tous les ingrédients qui composent le produit.

Valeur nutritionnelle:

La valeur nutritionnelle des glaces varie selon leur nature et surtout l'importance des matières grasses.