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Les Produits Sucrés

Les glaces et sorbets:

Ce sont des préparations sucrées, parfumées et congelées. Elles n'ont pas toutes la même composition.

Crèmes glacées: mélange pasteurisé de:

  • Lait
  • Crème fraîche
  • Sucre
  • parfumé avec un arôme naturel ou des fruits.


Glaces aux fruits: mélange de:
  • Eau
  • Sucre
  • 10 à 15% de fruits
  • Parfois lait et crème.


Glaces aux œufs: mélange de:
  • Eau
  • Sucre
  • 7% au minimum de jaune d'œuf
  • 2% de matières grasses
  • Parfum


Sorbets: mélange de:
  • Eau
  • Sucre
  • 35% au minimum de fruits frais ou de jus de fruits.


Glaces au yaourt: yaourts glacés.

Toutes les glaces sont "foisonnées" afin d'être plus mœlleuses. On y introduit de l'air au moment des mélanges. Les glaces industrielles courantes contiennent de 20 à 50% d'air.

Glaces allégées:

  • Foisonnement maximum
    >Réduction du taux de matières grasses.


Additifs autorisés dans toutes les glaces:
colorants, agar-agar, carraghénates, farine de graines de caroube, gomme adragante. L'étiquetage doit indiquer tous les ingrédients qui composent le produit.

Valeur nutritionnelle:

La valeur nutritionnelle des glaces varie selon leur nature et surtout l'importance des matières grasses.

Pour 100 grammes de glace
170 Kcal Eau: 63 g.
Protéines: 3 g. Glucides: 24 g.
Lipides: de 6 à 10 g.  


Pour 100 grammes de sorbet
110 Kcal Eau: 70 g.
Protéines: 0 Glucides: 26 g.
Lipides: 0  

1 boule pèse environ 30 g.
2 boules = 100 Kcalories en moyenne

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