Le lait :

Le lait est (ou devrait être) un aliment quotidien.

On a le choix entre le:

• Lait pasteurisé souvent appelé "frais", mais il ne l'est pas. Il a été rapidement chauffé à 72-85°C puis refroidi. On le garde toujours au frigo. Durée de vie: quelques jours. C'est celui qui a le meilleur goût.
  
• Lait stérilisé Il a été chauffé à 115°C pendant 15 à 20 minutes. On le garde dans un placard, au réfrigérateur dès qu'il est ouvert. Durée de vie dans le placard: 150 jours. Goût de "cuit", de caramel.
  
• Lait stérilisé UHT Il a été chauffé à 140-150°C. pendant 2 à 5 secondes. Durée de vie: 90 jours dans un placard. Au réfrigérateur ensuite. Bon goût. Inutile de les faire bouillir. Pasteurisation ou stérilisation ont tué les microbes.
  
• Lait cru Il a été refroidi juste après la traite et immédiatement conditionné. Aucun traitement. Au réfrigérateur tout de suite. Il tourne très vite. Mieux vaut le faire bouillir.
  
• Lait concentré sucré ou non sucré, 1/2 écrémé ou entier On a enlevé une grande partie de l'eau. Il est en boîte. On le garde au placard. Au réfrigérateur ensuite.
  
• Lait en poudre. Lait déshydraté totalement. Ecrémé. On le garde au placard.

Les codes:

• Rouge: lait entier. 36% de matières grasses
  
• Bleu: lait 1/2 écrémé. 16,5 à 18,5% de matières grasses
  
• Vert: lait écrémé. moins de 3% de matières grasses

Valeur nutritionnelle:

L'écrémage ne touche pas les glucides, les protéines, ni le calcium.
Il diminue en proportion la teneur en vitamine A puisqu'elle est dissoute dans les graisses.
Le lait ne contient pas de fer ni de vitamine C.
Il est riche en vitamines du groupe B et surtout en Vitamine B2.
C'est pour cela qu'il est toujours dans des bouteilles ou packs opaques.

Ce n'est donc pas un aliment complet, malgré ce que l'on en dit souvent!

	Lipides	Cholestérol	Vitamine A
Lait écrémé	0	2 mg.	0
Lait demi écrémé	1 g.	7 mg.	18 µg.
Lait entier	3 g.	14 mg.	50,5 µg.

On ne digère pas le lait? Cela arrive.

Le glucide du lait est le lactose. Pour être digéré, il a besoin d'un enzyme particulier, la lactase, sécrété par le pancréas. Si l'on ne boit plus régulièrement de lait depuis longtemps, le pancréas oublie de fournir de la lactase. D'où des phénomènes d'intolérance.

Le lactose est diurétique et facilite le transit intestinal. Boire du lait peut être un excellent moyen de lutter contre la constipation. Notamment dans les cas de Côlon stressé.

Quand faut-il boire du lait?

Le plus souvent possible. En tout cas, au petit déjeuner: un grand bol. On peut y ajouter des céréales , du thé ou du café, du chocolat , des poudres instantanées de petit déjeuner.

• Dans la journée, plutôt qu'une boisson sucrée.
  
  C'est bien plus "nutritionnellement" correct, pour cause d'apport de calcium, surtout quand on est ado et que l'on fabrique intensément son système osseux.
  
  
• Quand on est enceinte.

1/2 litre ou 1 litre de lait sont indispensables, toujours à cause du calcium. Le bébé en gestation en exige beaucoup. Et aussi à cause de la constipation fréquente quand on est dans cet état là. Même chose quand on allaite.