Fromage et matières grasses:
Un fromage à 45% de matières grasses ne contient par 45% de lipides.
La teneur en matières grasses est calculée sur l'extrait sec. C'est-à-dire sur tous les éléments nutritionnels sauf l'eau.
Ceci est propre à la France.
Dans tous les autres pays, les lipides sont calculés sur le poids total du fromage.
| fromages |
% de lipides réels |
| Fromage frais à 0% de matières grasses |
0 % |
| Fromage frais à 20% de matières grasses |
3 % |
| Fromage frais à 30% de matières grasses |
5 % |
| Fromage frais à 40% de matières grasses |
8 % |
| Fromage frais demi-sel |
13 % |
| Fromage fermenté à pâte molle croûte fleurie (Camembert) |
de 16 à 22% |
| Fromage fermenté à pâte molle croûte lavée (Livarot) |
de 20 à 23% |
| Fromage fermenté à pâte pressée non cuite (Cantal) |
de 20 à 26% |
| Fromage fermenté à pâte pressée cuite (Emmental) |
de 26 à 30% |
| Fromage fermenté à pâte pressée persillee (Roquefort) |
de 34 à 35% |
| Fromage fondu (crème de Gruyère 45% de matières grasses) |
22 % |
| Fromage de chèvre |
de 15 à 25% |
C'est donc de ces chiffres qu'il faut tenir compte quand on calcule son apport nutritionnel.
