Régime végétarien :

Principe essentiel du végétarisme

Les aliments végétaux:

• céréales, légumes frais et secs, fruits frais, fruits secs représentent l'essentiel de l'alimentation.

La chair animale est exclue de l'alimentation, MAIS pas tous les aliments d'origine animale.

Il y a plusieurs modes de régime végétarien:

lacto-ovo-végétarisme:

• exclusion des viandes, des poissons et des crustacés
  
• produits laitiers et œufs sont admis
  
• C'est le mode d'alimentation végétarienne le plus fréquent.

lacto-végétarisme:

• pas de viandes, ni de poissons et ni d'œufs
  
• laitages acceptés

ovo-végétarisme:

• pas de viandes, ni de poissons et ni de produits laitiers
  
• œufs acceptés

Plus rares sont:

• le pesco-végétarisme qui tolère seulement les poissons.
  
• le pollo-végétarisme qui tolère seulement les volailles.

Avantages:

• Grande quantité de glucides et de fibres
  
• Peu de lipides riches en acides gras saturés
  
• très favorables à l'équilibre alimentaire.

Richesse en vitamines et surtout en vitamine C

Les végétariens sont moins sujets aux maladies dites "de civilisation":
obésité, constipation, diverticulose, cancer de colon, hypertension, hypercholestérolémie, calculs de la vésicule biliaire.

Inconvénients et risques:

Manque de fer

• puisque la viande est l'aliment qui en contient le plus et sous la forme qui est la mieux absorbée.
  
• L' absorption du fer est facilitée par la vitamine C.
  
• Les végétariens consomment beaucoup d'agrumes pour limiter ce risque. Néanmoins, ce régime peut être à l'origine d'une anémie, surtout chez les jeunes femmes et les enfants.

Manque de calcium

• mais seulement en cas d'exclusion des produits laitiers.

Manque d'iode, du fait de l'absence de poissons de l'alimentation.

• L'emploi de sel marin ou iodé peut compenser.