Margarine :

Inventée en 1869 par le chimiste français Henri Mège-Mouriès, c'était alors une émulsion de graisses animales, d'eau et/ou de lait.

Les margarines ont évolué, mais elles sont toujours composées de:

• 83% d'huiles diverses
  
• 17% d'eau

Quelles que soient leur image et l'origine de leurs lipides, elles sont aussi grasses et caloriques que le beurre:
83% de lipides = 75 Kcalories pour 10 g.
Sauf quand elles sont allégées, c'est une erreur de les substituer au beurre lors d'un régime minceur.

Composition:

Les graisses végétales utilisées pour leur fabrication sont les huiles de colza, maïs, soja, tournesol, coprah, palmiste ou palme.

On les mélange avec:

• De l'eau et/ou de lait
  
• Des émulsifiants (lécithines de soja E 322, mono et diglycérides d'acides gras E 471)
  
• Des conservateurs (sorbate de potassium E 202, acide citrique E 330)
  
• Du sel
  
• Et éventuellement du sucre ou du glucose pour mieux dorer les aliments à la cuisson
  
• Parfois des arômes pour leur donner le goût du beurre.

Les colorants sont interdits; la couleur jaune vient de l'huile de palme.
La composition détaillée est toujours indiquée sur l'étiquette.

Les margarines sont utiles pour cuisiner car elles tiennent mieux à la chaleur que le beurre.
Les margarines "tartinables" sont conçues pour pouvoir s'étaler sans difficulté au sortir du réfrigérateur.

Les poids:

1 cuillerée à café = 5 g
1 cuillerée à soupe = 10 g

Margarines à cible nutritionnelle:

Celles à base d'huile de tournesol, comme Fruit d'Or, sont particulièrement riches en acides gras polyinsaturés. Les margarines Primevère sont enrichies en Oméga 3. Certaines sont allégées.

Toutes celles-ci sont donc utiles lorsque:

• On est soumis à un régime pauvre en cholestérol
  
• On court un risque de la maladie cardio-vasculaire.

Valeur nutritionnelle:

Pour 100 grammes
750 Kcal	Eau: 17 g.	Protéines: 0
Vitamine A: 900 µg.	Lipides: 83 g.