Cuisine, pâtisserie... elles sont partout. On en met souvent trop.
Comme leur nom l'indique, ce sont des aliments riches en lipides.

• Les lipides en trop, ça fait grossir.
  
• Les lipides mal distribués, ça déséquilibre l'alimentation.

La composition en acides gras étant différente selon les matières grasses, autant bien choisir.

Elles sont classées en 3 grandes catégories:

Matières grasses d'origine animale:

• Beurre et crème, saindoux: riches en acides gras saturés.
  
• Graisse d'oie: riche en acides gras insaturés.

Matières grasses d'origine végétale:

• Toutes les huiles: arachide, colza, coprah, maïs, olive, noix, noisette, pépins de raisins, sésame, soja, tournesol. Beurre de cacahouète: riches en acides gras insaturés.

Margarines:

• Mélange d'huiles végétales ou d'huiles et de graisse animale. Elles ont des compositions très différentes.

L'huile de paraffine n'est pas un corps gras.

La résistance des corps gras à la chaleur est variable. Ils doivent toujours être protégés de la lumière et de l'air car ils rancissent facilement.