Cuisine, pâtisserie... elles sont partout. On en met souvent trop.
Comme leur nom l'indique, ce sont des aliments riches en lipides.
Les lipides en trop, ça fait grossir.
- Les lipides mal distribués, ça déséquilibre l'alimentation.
La composition en acides gras étant différente selon les matières grasses, autant bien choisir.
Elles sont classées en 3 grandes catégories:
Matières grasses d'origine animale:
Beurre et crème, saindoux: riches en acides gras saturés.
- Graisse d'oie: riche en acides gras insaturés.
Matières grasses d'origine végétale:
Toutes les huiles: arachide, colza, coprah, maïs, olive, noix, noisette, pépins de raisins, sésame, soja, tournesol. Beurre de cacahouète: riches en acides gras insaturés.
Margarines:
Mélange d'huiles végétales ou d'huiles et de graisse animale. Elles ont des compositions très différentes.
L'huile de paraffine n'est pas un corps gras.
La résistance des corps gras à la chaleur est variable. Ils doivent toujours être protégés de la lumière et de l'air car ils rancissent facilement.
