Les huiles:

Les huiles sont les corps gras les plus employés dans le monde.

On les extraits de:

• Certaines graines: arachide, carthame, colza, coprah, coton, pavot, pépins de citrouille (ou de courge), pépins de raisin, sésame, soja, tournesol
  
• De fruits: noisette, noix, olive, palme, palmiste, pignon
  
• Des germes de blé et de maïs.

Toutes les huiles, quelles que soient leur couleur, leur aspect, leur fluidité contiennent 100% de lipides.
Il n'y a pas d'huile plus légère qu'une autre.

Les huiles ont des compositions en acides gras différentes.
Elles sont fluides à température ambiante (20°C) sauf celles de coprah, de palme et de palmiste qui sont riches en acides gras saturés

Plus une huile est riche en acides gras polyinsaturés, plus elle est fluide.

Plus une huile est riche en acides gras monoinsaturés, plus elle est résistante à la chaleur.
Plus elle est riche en polyinsaturés, moins elle supporte de fortes chaleurs: tournesol, pépin de raisin, soja, noix ne supportent pas la friture.

Les possibilités d'utilisation sont indiquées sur l'étiquette:

• Assaisonnement
  
• Emploi à froid uniquement
  
• Friture et assaisonnement
  
• Tous emplois chauds et froids

Toutes les huiles rancissent facilement. C'est pourquoi elles sont souvent dans une bouteille opaque. On garde toujours la bouteille dans un placard, on ferme bien le bouchon. Et on enveloppe la bouteille de papier alu si elle n'est pas opaque.

Les huiles, pour s'y reconnaître.

• Huiles "pures": Elles proviennent d'une seule espèce végétale.
  
• L'étiquette mentionne alors: "huile de..." maïs, tournesol, soja, olive, noix etc...
  Les huiles "végétales" comme Isio 4 sont des mélanges d'huiles différentes.
  Toutes les huiles, sauf celle d'olive, subissent de nombreux traitements pour les raffiner et ainsi les rendre propres à la consommation.

Seule l'huile d'olive peut être "vierge extra" ou "vierge":

• Elle vient d'une pression à froid des olives et ne subit aucun traitement.
  
• L'huile d'olive pure" est obtenue par une pression à chaud puis raffinée.
  
• L'huile d'olive", sans autre qualificatif est un mélange d'huile vierge et d'huile raffinée.

L'huile d'olive est très à la mode nutritionnelle à cause de sa richesse en acide oléique, acide gras monoinsaturé qui combat le cholestérol. Elle est une des bases du régime méditerranéen.
L'huile de coprah est riche en acides gras saturés, elle compose la Végétaline, est solide et convient pour les fritures.

Valeur nutritionnelle:

Toutes les huiles sont riches en vitamine E anti-oxydante. Il n'y a rien d'autre, dans les huiles que des lipides et de la vitamine E.
Toutes les huiles apportent 900 Kcalories pour 100 g.
Une cuillerée à soupe = 10 g = 90 Kcalories.

Compositions en acides gras:

	Saturés	Monoinsaturés	Polyinsaturés	Vitamine E
Arachide	19 %	45 %	31 %	17 %
Colza	6 %	64 %	25 %	15 %
Coprah	86 %	12,5 %	1,5 %	3 %
Maïs	12 %	26 %	56 %	30 %
Noix	9 %	17 %	68 %	3 %
Olive	17 %	65 %	13 %	12 %
Palme	55 %	35 %	10 %	3 %
Pépins de raisins	12 %	15 %	67 %	32 %
Soja	14 %	20 %	60 %	15 %
Tournesol	11 %	22 %	61 %	56 %

Malgré leurs bienfaits nutritionnels, du fait de leur richesse en acides gras mono et polyinsaturés, les huiles sont à employer avec précaution, sinon on prend du poids. 20 à 30 g par jour sont raisonnables.

Les poids:

1 cuillerée à café: 5 g
1 cuillerée à soupe: 10 g