La crème :

Matière grasse du lait, avec elle, on fait le beurre. Il en faut environ 3 kg pour obtenir 1 kg de beurre. Elle est donc toujours moins grasse que celui-ci: 30% contre 83% pour le beurre. On n'a donc pas toujours raison de s'en priver.

Sa consistance, plus ou moins fluide, dépend de:

• Son taux de matières grasses
  
• Sa maturation car elle est ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation contribue aussi à son goût.

La crème fleurette ou crème liquide n'est pas une crème allégée bien qu'elle soit liquide.

Valeur nutritionnelle:

Le taux de lipides est variable. La crème contient du cholestérol, de la vitamine A et des carotènes.

Pour 100 grammes de crème fraiche normale
315 Kcal	Cholestérol 110 mg.	Lipides: 30 g.
Eau: 59 g.	Calcium: 63 mg.	Acides gras saturés: 21 g.
Protéines: 2 g.	Vitamine A: 300 µg.	Monoinsaturés: 9 g.
Glucides: 2 g.	Carotène: 260 µg.

Pour 100 grammes de crème double
Lipides: 60 %

Pour 100 grammes de crème allégée
Lipides: de 12 à 15% Elle est moins riche en cholestérol, vitamine A et carotènes.

Les poids :

• 1 cuillerée à café: 5 à 7 g.
  
• 1 cuillerée à soupe rase: 10 à 12 g
  
• 1 cuillerée à soupe débordante: 15 à 20 g.