Le beurre :

Cru ou cuit, il a la même valeur alimentaire: 83% de lipides.
Le beurre cuit n'est pas plus nocif que le beurre cru. Il se décompose à 130°C et devient alors de plus en plus noir. Il contient alors des éléments indigestes, dont l'acroléine, irritante pour l'estomac.

Les beurres allégés contiennent:

• 41 à 65% de lipides
  
• De la gélatine
  
• De l'amidon ou de la fécule.

Les "matières grasses à tartiner", souvent allégées, qui ont l'aspect du beurre, sont faites le plus souvent à partir de matières grasses végétales. La composition détaillée est heureusement indiquée sur l'étiquette.

Valeur nutritionnelle:

Le beurre est une bonne source de vitamine A et de carotènes. Mais attention à l'oxydation.
Mais il est riche en acides gras saturés.

Monoinsaturés: 23 g.

Composition des lipides du beurre
Acides gras saturés: 52 g.	Polyinsaturés: 2 g.

Pour 100 grammes
750 Kcal	Glucides: 0	Calcium: 15 mg.
Eau: 17 g.	Lipides: 83 g.	Vitamine A: 710 µg.
Protéines: 0	Carotène: 505 µg.	Cholestérol: 250 mg.

• Beurre demi-sel : 0,5 à 3% de sel
  
• Beurre salé : plus de 3%.

Les poids:

• Une plaquette de restaurant: 10 g
  
• Une cuillerée à café: 5 g.
  
• Une cuillerée à soupe: 10 g.
  
• Une consommation de 15 à 30 g de beurre par jour est raisonnable.