Soja :

Légumineuse originaire de Mandchourie, très utilisée par les Japonais.
Ils le mangent et le transforment en différents produits: protéines, glutamate, lécithines, lait, tofu, sauce, lipides huile de soja.

Les fèves de soja fraîches ou sèches se font cuire à l'eau bouillante salée.
On en fait des soupes et des salades.

Les germes de soja, en fait des germes de haricot mungo ou soja vert, se mangent telles quels en salade. On les cuit aussi rapidement à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Valeur alimentaire:

Elles sont assez riches en soufre, donc difficiles à digérer.
Les protéines du soja contiennent tous les acides aminés essentiels d'où leur intérêt dans l'alimentation végétarienne.
Le soja est une des plantes dont les gènes ont été modifiés.
Si la culture du soja OGM n'est pas autorisée en France, de nombreux produits contiennent du soja génétiquement modifié.