À fuir quand on souffre de cystite ou de lithiase à cause de sa richesse en acide oxalique.
A consommer souvent, pendant sa saison, à cause de sa richesse en carotènes et en vitamine C, anti-oxydants toujours bienvenus.

Le saumon à l'oseille des Troisgros est une bénédiction diététique: oméga 3 du saumon plus anti-oxydants de l'oseille. Ils combattent les acides gras saturés de la crème.