Oignon :

Légume à tout faire et sans qui, avec l'échalote, la cuisine ne serait pas ce qu'elle est, du moins en France! C'est l'arômate de base, mais il fait aussi de très bons plats.

Pour ne pas pleurer en les préparant:

• On les épluche sous le robinet d'eau,
  
• ou bien on les met pendant 10 minutes avant, au congélateur
  
• ou 1 heure au réfrigérateur.

L'oignon est assez riche en souffre, d'où certaines difficultés de digestion et d'haleine parfumée quand on le consomme cru. Heureusement, ce soufre disparaît pendant la cuisson.
Il a des propriétés diurétiques et antibactériennes: c'est pour cela qu'on l'emploie traditionnellement dans les marinades.
Comme les autres liliacés, ail et échalotes, il a une action bénéfique sur le système cardio-vasculaire.