Haricots verts:

Après les avoir effilés, on les cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, craquant ou pas selon le goût.
On les rafraîchit dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur.
La vieille habitude du bicarbonate de soude est à proscrire car il détruit les vitamines.

Valeur alimentaire:

Légume particulièrement léger et digeste, les haricots verts sont suffisamment savoureux pour être mangés nature, avec très peu de beurre.