Fenouil :

Le bulbe est un légume.
Les feuilles et les graines sont des condiments.

On le croque cru, coupé fin.
On le cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur ou braisé avec un peu d'huile ou de beurre.

Valeur alimentaire:

C'est une mine de minéraux et de vitamines.
Seul défaut: il n'y a pas de folates.
Légume du sud, on peut se dire qu'il joue son rôle dans les bienfaits du régime méditerranéen.
En tout cas, depuis l'Antiquité, il a été utilisé comme plante médicinale. Ses vertus?
Il est apéritif, stimulant, diurétique, tonique des voies digestives, bon pour les goutteux, les poitrinaires, les cardiaques.
Mais un excès d'essence de fenouil peut provoquer des convulsions.