Carottes:

Il faut toujours:

• les éplucher au couteau-économe
  
• ou bien les gratter soigneusement avec une éponge métallique car elles sont traitées avec des produits antiparasitaires.

Les carottes se mangent crues ou cuites.
Crues, on les râpe et on les mélange avec une vinaigrette.
On les cuit à l'eau, à la vapeur, braisées avec un peu de beurre.
Plus elles sont vieilles, plus il faut les couper fin.

Valeur alimentaire:

Pour 100 grammes
30 Kcal	Eau: 89 g.	Protéines: 0
Glucides: 6 g.	Lipides: 0	Fibres: 2 g.
Potassium: 300 mg.	Calcium: 34 mg.	Carotène: 11500 µg.

Le Céleri :

Avantages:

Sa splendide richesse en carotènes anti-oxydants. Oxydation
Sa pauvreté en calories malgré son goût sucré.

Inconvénients:

Sa richesse en nitrates.
A cause de cette richesse, on évite la soupe de carotte, préparation traditionnelle pour lutter contre la diarrhée d'un nourrisson.
Crue, elle est difficilement supportée par les intestins sensibles.
En cas de colite, mieux vaut s'abstenir des carottes râpées.