Artichauts:

On casse toujours la queue afin d'entraîner ainsi une partie des fibres difficiles à digérer.
Les jeunes artichauts violets et les poivrades se croquent crus avec un peu d'huile d'olive et de sel.
Ils se cuisent aussi, finement, coupés, dans un peu d'huile, à l'étouffée.
Les gros artichauts se cuisent à l'eau bouillante salée.
Les fonds en conserve se rincent avant l'emploi.

Valeur alimentaire: