Le riz :

8000 variétés de riz existent, mais il y a deux grand types:

• Le riz rond qui a tendance à coller à la cuisson
  
• Le riz long.

On a le choix entre différentes sortes, selon les traitements que le riz a subi après sa récolte.

Pour s'y reconnaître:

• Riz paddy: le plus frustre. Ses grains sont encore entourés de leurs enveloppes.
  
• Riz cargo appelé aussi "brun", "décortiqué" ou "complet": il est beige. Les grains sont débarrassés de leurs enveloppes. Très long à cuire.
  
• Riz blanc ou blanchi ou mat: germe et dernière enveloppe sont éliminés.
  
• Riz poli: riz blanc, débarrassé des farines qui subsistent après les traitements.
  
• Riz glacé: riz poli, enrobé d'une fine couche de talc.
  
• Riz brun étuvé ou prétraité: riz paddy nettoyé, passé dans de l'eau chaude puis étuvé à la vapeur d'eau.
  
• Riz blanc étuvé ou prétraité: même traitement à partir d'un riz poli.
  
• Riz précuit: riz poli trempé puis bouilli, puis desséché.
  
• Les riz basmati, surinam, parfumé, thaï etc...: sont différentes espèces de riz long, polis ou prétraités.
  
• Le riz sauvage: vient d'une autre graminée appelée zizanie aquatique.

Intérêts nutritionnels:

La valeur nutritionnelle d'un riz dépend de son traitement. Plus il est raffiné, moins il est riche en vitamines , en sels minéraux et en fibres. C'est en étudiant, chez les mangeurs de riz poli, la maladie du béri-béri que fut découverte la première vitamine, la vitamine B1.
Le riz est avant tout un aliment riche en glucides. Il a à peu près la même valeur alimentaire que les pâtes. On peut donc alterner. A l'inverse des pâtes, il se mange facilement nature, sans rien dedans, ni sauce, ni beurre.

Il est donc tout à fait indiqué dans un régime minceur et pour l'équilibre alimentaire.

Valeur nutritionnelle:

Pour 100 g de riz complet cuit
130 Kcal	Eau: 68 g.	Protéines: 2 g.
Glucides: 28 g.	Lipides: 0	Fibres: 1 g.
Vitamine B

Pour 100 g de riz blanc cuit
90 Kcal	Eau: 75 g.	Protéines: 2 g.
Glucides: 20 g.	Lipides: 0