Le vin : (Potion magique)

Le vin est une boisson issue du jus de raisins blancs ou noirs et fermenté.
Au cours de cette fermentation, les glucides contenus dans les raisins se transforment en alcool.
Outre le plaisir que sa dégustation apporte, le vin est une boisson chargée de symboles.

Un peu d'histoire:

Si Bacchus est le dieu qui le symbolise, ça n'est certainement pas lui qui a inventé le vin.
On a retrouvé des traces de vigne au Moyen-Orient dans des fossiles datant du début de l'ère tertiaire.
Le vin est probablement né 5000 ou 6000 ans avant Jésus-Christ au Proche-Orient et il gagna peu à peu l'Ouest et la Méditerranée. Les Égyptiens non seulement en buvaient mais ils l'utilisaient dans leurs rites funéraires.
Il est souvent question du vin, dans la Bible et non seulement à propos de la célèbre cuite de Noé.
Homère devait l'aimer puisqu'il en parle dans l'Iliade et l'Odyssée. Les Romains plantèrent de la vigne partout, dans tout les pays conquis. Ils étaient d'ailleurs d'excellents vignerons.
Ce sont les Gaulois qui inventèrent le tonneau qui remplaça alors peu à peu les amphores dans lesquelles on le transportait jusqu'alors. Le vin devint chrétien au début du Moyen-Age et les différents ordres monastiques contribuèrent beaucoup à sa diffusion. Le vin de messe est à l'origine de bien des grands vignobles français.

Composition du vin:

C'est un produit extrêmement complexe dont on ne connaît d'ailleurs pas encore tous les composants. Ils sont plus de 300 dont certains varient selon les cépages, la méthode de vinification, la conservation en tonneaux ensuite.

Le vin contient:

• tout d'abord de l'eau. Beaucoup: 80% au minimum.
  
• ensuite de l'alcool: de 8 à 21%.

Cet alcool n'est plus exprimé en degrés, mais en % volume. Il n'est jamais en grammes. Alors que l'alcoolémie est toujours dosée en grammes.

L'alcool:

Le pourcentage d'alcool n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette.
des tanins qui viennent de la peau, des pépins et des tiges du raisin. Ils se dissolvent dans l'alcool qui se forme au cours de la fermentation. Le vin rouge en est riche alors qu'il y en a peu dans le vin blanc.
de toutes petites quantités de glucides.
des éléments minéraux d'infimes quantités de vitamines.

Classification des vins d'après la réglementation de la CEE:

4 catégories de vins sont déterminées:

Vins de table:

Ils titrent 8,5 ou 9% Vol. au minimum.
Ils s'appellent "vin de table français" ou "vin de la Communauté européenne" quand ils proviennent d'un mélange de vins venus de pays différents.
Souvent, ils ont une marque.

Vins de pays:

Ils titrent 9 à 10% Vol minimum.
Ils viennent d'un lieu ou d'une région.
Ils sont de qualité variable.

Vins délimités de qualité supérieure: VDQS

Ils sont définis selon le territoire et les cépages, leurs procédés de vinification, le minimum d'alcool.
La mention du degré alcoolique n'est pas obligatoire.
Mais il est toujours au-dessus de 10% Vol.

Vins d'Appellation d'origine contrôlée: AOC

Ce sont les meilleurs. Chacune des appellations est définie selon différents critères:
délimitation de région, de commune ou de lieu, cépages, méthodes de culture et de vinification, caractéristiques des vins.
La mention du degré alcoolique n'est pas obligatoire.
Il est toujours au-dessus de 10% Vol.

Le vin, est-il une potion magique?

Le vin, et surtout le vin rouge contient beaucoup de tanins. Les tanins sont des substances qui font partie de la catégorie des polyphénols. Ceux-ci se trouvent dans différents végétaux. Ils exercent une action bénéfique sur tout l'appareil circulatoire. Ils ont aussi la propriété de coaguler les protéines. C'est ce qui explique que le vin facilite souvent la digestion des viandes et des fromages.

L'action positive du vin rouge dans la prévention de la maladie cardio-vasculaire a été largement démontrée. Positive à condition de ne pas dépasser la quantité de 3 verres par jour.

Le vin est un des composants du régime méditerranéen qui est maintenant très recommandé pour prévenir cette maladie et pour éviter les rechutes après un infarctus.

Au-delà de:

0,5 litre par jour pour les hommes
0,3 litre pour les femmes
la consommation de vin devient nocive car elle apporte alors trop d'alcool.