Consommé de homard

Préparer tous les ingrédients.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Ebouillanter les homards pendant 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les queues des homards...

...ainsi que les pinces. Réserver les carapaces.

Tailler la chair en petits cubes.

Concasser les carcasses avec un pilon...

...et les faire sauter à feu vif dans une cocotte, jusqu'à ce qu'elles rougissent.

Mouiller avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes en écumant fréquemment.

Passer ce bouillon au chinois dans une casserole.

Y ajouter le lait de coco, 1 cuil. à soupe de sucre, le jus du citron, l'échalote ciselée très finement 2 gouttes d'arôme citronnelle. Ajouter 1 trait de nuoc mâm et les dès de homard.

Cuire à feu doux 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir en assiettes creuses, parsemé de quelques pluches de coriandre.