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Galette bretonne

Galette bretonne
Pour : 6 personnes
Durée : 2 h 30
Difficulté :
Publiée le : 22 janv. 2011
Auteur : Chef Philippe
18 notes
25 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Garniture classique :
  • beurre salé
  • œuf frit au plat
  • jambon blanc
  • fromage râpé (emmental)

L'introduction de l'ingrédient principal de la galette bretonne est à aller chercher du côté des Croisades. Car c'est au 12ème siècle, en Asie, que les Croisés aperçoivent pour la première fois des fleurs roses qui s'étendent à perte de vue. Elles renferment un secret : le blé noir. Les Croisés s'empressent d'en rapporter des plants en Europe, mais s'aperçoivent rapidement que la culture de ce type de blé est loin d'être aisée. Sa production reste faible jusqu'à ce qu'il soit implanté sur des terres plus favorables : en Bretagne (où le climat est humide et doux et les terres plus acides). Un succès aux garnitures infinies, qui aujourd'hui s'accompagne souvent de cidre doux ou brut.

Phases techniques pour Galette bretonne :

1

Pour réaliser cette recette de galette bretonne commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures. Cuire les crêpes dans une poêle à crêpes anti-adhésive ou sur une crêpière, afin d'obtenir des galettes aussi fines que possible.

3

Les garnir selon votre convenance, de sauce béchamel aux champignons, de viande hachée, de saucisses, de roquefort, etc.
Façon classique : beurre salé + œuf frit + jambon blanc + fromage râpé.
Commencer par faire fondre une noix de beurre dans le fond de la poêle.

4

Y déposer une crêpe afin de la réchauffer.

5

Parsemer dessus des dés de jambon blanc et du fromage râpé.

6

Casser l'oeuf sur la galette...

7

...et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'oeuf soit cuit à votre convenance.

8

Replier les bords de la moitié de la galette bretonne et servir chaud.

Avis des internautes :

Bien préciser que le beurre doit être salé !!! et je rajouter deux petites pincées de sel dans la pate. Le mieux c'est de faire sa pate le matin pour le soir, soit 24 heures à l'avance. Le goût n'en sera que plus relevé. (il faudra juste y rajouter un peu d'eau ).
74 internaute(s) sur 112 ont trouvé ce commentaire utile.
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OliverDai 30 octobre 2020
Parfait!
Je fais régulièrement cette recette, qui nécessite peu d'ingrédients qu'on a toujours dans son placard! En divisant les quantités par 2 j'obtiens de quoi faire 5 ou 6 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre.
On peut varier les garnitures à l'infini, j'ai une préférence pour la jambon œuf fromage, en faisant cuire l'œuf sur la galette, mais les possibilités ne manquent pas!
70 internaute(s) sur 106 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mowglie 31 mai 2020
Très bonne recette
Je pense que la qualité de la farine est très importante.
31 internaute(s) sur 43 ont trouvé ce commentaire utile.
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Bounty56 28 novembre 2016
bon
Je ne fais pas cuire l'oeuf à part car j'ai essayé les deux façons et je préfère l'oeuf qui a cuit sur la galette car le blanc a légèrement pénétré dans la galette et croyez moi c'est nettement meilleur
94 internaute(s) sur 136 ont trouvé ce commentaire utile.
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maryse7423 29 mai 2017
Réponse par Iksander47 31 janvier 2018
C’est sur, c’est meilleur! On n’a pas le goût du blanc grillé. Pour que le blanc soit cuit on prend une fourchette c’est simple.
très bon
vous dites mettre un oeuf préalablement frit , mais sur la photo on voit bien que vous ne le mettez pas frit ???? Alors chef , la vraie recette c'est quoi ??? Finalement c'est comme on veut ....
141 internaute(s) sur 196 ont trouvé ce commentaire utile.
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marysavoie 13 juillet 2014
Réponse par ChefPhilippe 14 juillet 2014
En fait l'œuf cuit dans la crêpe mais selon la cuisson que l'on fait, ça peut ne pas suffire, d'ou la possibilité de le mettre déjà cuit (frit).
Réponse par Iksander47 31 janvier 2018
Très bonne remarque. Il ne faut jamais cuire l’œuf avant, il suffit de prendre une fourchette et d’etaler Le blanc. Et puis cela immobiliserait un feu sur la gazinière et quand on est nombreux chaque feu compte pour ne pas manger froid.
Galette de blé noir
Excellent avec de la bonne farine de blé noir, mais la galette complète est loin d'être traditionnelle : elle date des années 60.
Autrefois, on mangeait les galettes avec du beurre salé.
La Bretagne a longtemps été très pauvre. Le soir, les gens cassaient aussi parfois des galettes froides dans un bol de lait ribot. Ça n'a l'air de rien, mais c'est délicieux.
25 internaute(s) sur 47 ont trouvé ce commentaire utile.
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wolfyloup 31 mars 2018
Quelques plus
Recette classique. Pour ma part je préfère la saucisse grillée au jambon, que je coupe en 2 dans la longueur une fois bien grillée je positionne ces 2 croissants sur ma galette à 1 largeur de main l’un de l’autre et au milieu je mets l’oeuf; avec 1 fourchette j’etale le blanc, sel poivre, 1 pincée de cumin pour ceux qui aiment.
Idée issue de la Maison de Bretagne: oeufs de cabillaud fumés (j’appelle ça: coui..e de poisson fumée) je prélève les œuf que je mélange avec de la crème fraîche (au choix: épaisse, fleurette Etc...) suivant son goût et j’etale Ce mélange sur la galette cuite, un filet de citron.
30 internaute(s) sur 56 ont trouvé ce commentaire utile.
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Iksander47 31 janvier 2018
genial
c'est super bon!! et j'ai aussi fait une bechamel melangé a oignons, poivrons et champignons (pret cuit a la poele) et c'etait tres bon je le referais
58 internaute(s) sur 86 ont trouvé ce commentaire utile.
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clem2908 8 octobre 2013
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