Restaurant, Hotel Department

Bonnes pratiques d'hygiène et plans de désinfection Bonnes pratiques d'hygiène et plans de désinfection Ce livre à pour objet d'apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant. 22.70 Euro  
Café brasserie Café brasserie Ce fascicule clair et concis rassemble l'essentiel de ce que doivent savoir les futurs serveurs(ses), barmen, barmaid... 16.50 Euro  
Démarche HACCP en restauration Démarche HACCP en restauration Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP.  16.80 Euro  
HACCP de chef à chefs HACCP de chef à chefs Une approche pratique pour la restauration traditionnelle. Un ouvrage qui facilite la mise en place de la démarche HACCP, avec modèles de fiches d'enregistrements et d'auto-contrôle. 25.70 Euro  
Hygiène et Restauration Hygiène et Restauration Ouvrage très complet sur tous les aspects de l'hygiène en restauration; connaissance des microbes, hygiène corporelle, qualité sanitaire des matières premières, marche en avant,... 29.20 Euro  
La cuisine sous vide La cuisine sous vide Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 110.00 Euro  
L'art de la table L'art de la table Bilingual French / English. Recipes with step by step pictures to learn carving, blazing and dressing. 20.40 Euro  
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS.  16.50 Euro  
Module de technologie de restaurant Module de technologie de restaurant 208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.90 Euro  
Version élève 17.70 Euro  
Savoirs et Techiques de Restauration Savoirs et Techiques de Restauration Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle.  Tome 1  29.90 Euro  
Tome 2 29.90 Euro  
Travaux Pratiques de Restaurant Travaux Pratiques de Restaurant Programme du CAP, BEP, BTH.  Tome 1 22.50 Euro  
Tome 2 22.50 Euro