Travaux pratiques de restaurant (Tome 2)

Programme du CAP, BEP, BTH.

Tome 1: préparations, découpages, flambage

Tome 2: mise en place, décoration, service

Sommaire:

- Mise en Place

- Décoration florale selon les quatres saisons

- Port du matériel et débarassage

- Différentes formes de service

- Fromages à appellation d'origine contrôlée

- Cocktails

- Service des vins rouges, blancs, mousseux

- Service des boissons chaudes

- Service des eaux-de-vie et des liqueurs

- Présentation et préparation des cigares

- Service des différents plats du programme et des autres

Auteurs: T. Boulicot et D. Jeuffrault

Éditions: BPI