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bonjour,
si la pièce montée doit attendre avant d'être degustée veillez à l'entreposer dans un endroit frais et sec, (garage, buanderie) et de brancher un ou deux ventilateurs autour d'elle qui lui appporteront de l'air un peu plus de fraîcheur; j'ai testé cette technique donnée par un pâtissier et elle fonctionne très bien. Et ne la sortir qu'au dernier moment.