Ils ont le même effet mais pas dans le même milieu! La levure a besoin de gluten pour se déveloper, gluten que l'on ne trouve pas en quantité énorme dans toutes les farines. Le bicarbonate lui fait lever la pâte en présence d'un élément acide sans aucun besoin de gluten. Je ne suis donc pas d'accord sur le fait qu'on puisse substituer l'un à l'autre si facilement! Essayez de la levure dans un cake à la farine complète sans oeufs (oui ça existe :)) qui prévoyait à la base bicarbonate + vinaigre de cidre, et vous aurez de mauvaises surprises à la cuisson (peu de poussée et une texture pas sympa).
Merci bcp xav pour votre explication,mais est ce que c'est la levure chimique ou le bicarbonate de soude qui rend les gâteaux (secs)plus tendre???puisque ,parfoisnotre but est de rendre un gâteau plus tendre,et le facteur levant,n'est pas aussi important pour les gâteaux secs; merci
Salut, le bicarbonate de soude est un des composant de la levure chimique. C'est d'ailleurs le composant principal puisque c'est l'agent dit "levant", celui qui va provoquer le developpement gazeux et ainsi faire gonfler ton produit. Donc, si tu remplace le bicarbonate de soude par la levure chimique, sa devrait pas alterer ta recette.
Bonjour tout le monde !!! j'aimerais bien demander,par quoi pourrais-je remplacer la bicarbonate de soude ,dans une R7 ou il y a aussi de la levure chimique ??? merci
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