Ingrédients pour 10 bocaux de 0,75 l. : - 30 à 35 maquereaux vidés - 0,75 l. de vinaigre d'alcool coloré - 0,75 l. de vin blanc (Muscadet par exemple) - 2 belles carottes - 3 beaux oignons - 4 citrons non traités - poivre en grains - gros sel - 10 feuilles de laurier - 10 branches de thym
Placer dans chaque bocal une feuille de laurier, une branche de thym, une petite cuillèrée à café de gros sel, une demi cuillèrée à café de poivre en grains.
Couper les maquereaux en 2 ou 3 gros tronçons.
Eplucher les carottes et les oignons et les débiter en rondelles.
Retirer environ la moitié de la peau des citrons en prelevant des lannières de 5 ou 6 mm. puis les couper en rondelles.
Répartir dans les bocaux le poisson, les carottes, les oignons et les citrons.
Mélanger le vinaigre et le vin et verser jusqu'à 1 ou 2 cm du bord.
Stériliser les bocaux; quand l'eau atteint 100° compter 25 minutes et arrêter le feux. Attendre encore 5 minutes et sortir les bocaux du stérilisateur.
Bonjour Pour 6 personnes: 1 kilo de petits maquereaux (appelés lisettes) 2 carottes, 1 oignon, 1 citron 1 bouteille de vin blanc sec 2 brindilles de thym 1 feuille de laurier 8 grains de poivre 1 cc de grains de coriandre 2 clous de girofle 10 cl de vinaigre de vin blanc sel
Étêter les lisettes, les laver et les éponger. Les mettre dans un plat, les saler et laisser reposer 2 heures. Faire un court-bouillon: dans une casserole mettre carottes et oignon coupés en fines rondelles, vin blanc, thym, laurier, poivre et coriandre, porter à ébullition et cuire 10 mn. Ajouter le vinaigre et le citron coupé en fines rondelles, cuire encore 5 mn, puis laisser refroidir. Essuyer les lisettes pour enlever le sel, les mettre dans le court-bouillon froid, porter à frémissement et laisser frémir 2 à 3 mn pas plus; surtout ne pas faire bouillir. Mettre les poissons dans un plat, recouvrir du court-bouillon chaud, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Peut se conserver une semaine au réfrigérateur. Belle journée
je vais chercher j'ai un livre très vieux où la recettes s'y trouve, mais je pense que c'est sur les filets. Dites moi si votre demande porte sur du maquereau entier, sur des lisettes ou sur les filets , conserve ou frais.
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