Salut je viens vers vous pour savoir quel différence entre ce sirop :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/sirop_base.html

et ce sirop :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/sirop30_ill.html

ensuite voici une recette que j 'ai trouves pour faire un sirop pour sorbet :

1: Cassis, Citron, Citron Vert, Fruit de la Passion : 1 kg de Purée de fruits et 1,5 l de sirop.

2: Framboise, Mangue, Coco, Banane, Groseille, Abricot : 1 kg de Purée de fruits et 1 l de sirop.

3: Fraise, Griotte, Kiwi, Goyave, Ananas, Mûre, Poire, Pomme verte, Myrtille, Pêche : 1 kg de Purée de fruits et 0,75 l de sirop.

Recette du sirop

Ingrédients: 5 litres d'eau, 3 kg de sucre, 1 kg de sucre inverti. Ou 5 litres d'eau, 3,5 kg de sucre, 300g de glucose.

Après avoir mélanger les fruits et le sirop, vérifier toujours la densité du mélange de la façon suivante : 17° baumé ou 1133 g au pèse-sirop ou 30° Brix de lecture au réfractomètre.

dite moi si c 'est correct pour un sorbet ?

et voici une deuxième recette :

Les sorbets aux fruits doux.

Parmi les fruits doux les plus utilisés en glacerie

Fruits frais
Fruits exotiques

Abricot
Avocat
Cerise
Banane
Fraise
Kaki
Melon
Litchi
Pêche
Papaye
Poire

Les sorbets aux fruits acides

Parmi les principaux fruits acides les plus utilisés en glacerie.

Fruits frais
Agrumes
Fruits exotiques
Cassis
Citron
Ananas
Groseille
Citron vert
Framboise
Mandarine
Carambole
Mûre
Orange
Fruit de la passion
Myrtille
Clémentine
Kiwi
Pamplemousse
Mangue

Recette

Aux fruits doux
Ingrédients
Quantités

Pulpe de fruits
1200 gr
Eau de dilution
1000 gr
Sucre
500 gr
Sirop de sucre inverti
200 gr
Stabilisateur
20 gr

Aux fruits acides
Ingrédients
Quantités

Pulpe de fruits
400 gr
Eau de dilution
1000 gr
Sucre
350 gr
Sirop de sucre inverti
350 gr
Stabilisateur
20 gr

voila je veux savoir quel difference entre toutes ces recettes pour faire un sirop pour un sorbet et avoir un taux de sucre entre 30 et 32 degré merci a tous de vos conseille quel recette utilises ?

@+

salut qui peut me dire si le sirop ci desus est correct ?

Merci

@+

ça manque de sucre dirait on:
en faisant un sirop qui va bien pour les sorbets (1kg sucre + 1L eau )
en faisant un mélange de : autant de sirop que de jus ou puree de fruits, le resultat est satisfaisant pour consommer rapidement...
jp