Bonjour,

Je viens de faire un joli fraisier dans un rectangle en Inox 30x18x5cm

J'aurais voulu savoir combien de personnes cela pouvait servir si j'avais acheté un tel entremet en pâtisserie.

Quels sont généralement les dimansions d'une part individuelle?

Merci beaucoup !

j'ai un "cercle" de 30x40 et je peux faire jusqu'à 40 parts pour un dessert, donc je pense que vous pouvez en faire la moitié!

40 parts??? Wawww ça me parait beaucoup

Ou alors c'est moi qui suit gourmande et qui coupe de grosses parts.

Avec mon entremets j'ai réussi à faire entre 12 et 14 parts (pas spécialement généreuses)

Te souviens tu avec ton entremets quelles étaient les dimensions de tes parts individuelles?

je pense dans les 5x3x5de hauteur

calcule plutot en fonction du poids; une part de pâtisserie pèse de 100 à 150gr
jp

... et dans un cadre de la taille que tu donnes, je taillerais 25 portions..

Ah je ne savais pas que les pâtissiers faisaient en fonction du poids
Avec mon cadre 30x18x5, j'ai réussi au final à faire environ 15 parts, de dimension 4x9x5, et je n'ai pas trouvé ça une grosse part ! Trop gourmande peut être ??!! =P
Mais je n'ai aucune idée de ce que cela représente en poids

Merci en tout cas de tes explications, j'apprécie...

glups!
apres relecture, je vois que je me suis un peu emmélé.
dans des cadres 40x60 (en vrai environ 38X58, mais on les appelle 40/60 pour simplifier..!) on taille 50 à 60 portions selon la hauteur... ton cadre representant le quart (et non la moitié .... ) ça represente donc 12 à 15 portions... taille "magasin" rectification faite, bonnes pâtisseries!!
jp

Ah d'accord, merci, ça me rassure !
Oui j'ai essayé de faire des parts d'environ 4 sur 9, hauteur 5, ça me paraissait raisonnable.

Es-tu pâtissier de profession?

oui, depuis plus de 30 ans...

Génial ! J'adore la pâtisserie, et c'est toujours agréable d'échanger avec quelqu'un qui en a la passion aussi, d'autant plus que je suis curieuse et j'ai toujours beaucoup de questions... ehehe

Merci encore, et bravo pour ton parcours, chapeau !!

oh merci ! et pour finir le cv, maintenant, je suis prof de patisserie dans un lycée pro! ;, je n'ai pas de mérite; j'ai surtout eu de la chance d'avoir de bons chefs d'apprentissage!
n'hesite pas si tu as des questions
jp

Bonjour,
je remonte ce "vieux" sujet...
Dans un cercle de 20 cm de diamètre, je fais un fraisier de 8 parts...
pour faire un fraiser de 12 parts quelle taille de cercle dois-je prendre ?
(et accessoirement quelle quantité de creme mousseline et de fraises ?)

merci d'avance pour votre aide !

Bonjour,

pour mes entremets pour 15 personnes (format 14/16 parts) j'utilise un cercle de 28 cm, hauteur 3 cm. Donc pour 12 personnes, utilisez un cercle de 24 cm selon la hauteur.

je pense la meme chose ;)