coucou

je cherche depuis pas mal de temps la vraie de vraie recette des navettes de la St Marcel de Marseille

merci d'avance

jupi

Coucou Jupiter.

Dans " vieilles recettes de cuisine provençale" , j'ai une recette de navettes qui se mangent à Marseille pour la Chandeleur, je ne sais pas si c'est ce que tu recherches car il n'y a que le nom de navettes; j'ai aussi les navettes de Saint-Victor, si cela t'intéresse car les deux recettes sont différentes en ingrédients mais le pétrissage et la mise en forme sont identiques.
À+

mille excuses Chatounette

c'est effectivement les navettes de la St Victor dont jla recette m'intéresse
si tu as cette recette je la prends volontier

merci d'avance
jupi

Navettes de Saint-Victor

Une recette tirée de "La cuisine provençale d'aujourd'hui":
750 g de farine
70 g de beurre ramolli
375 g de sucre en poudre
zeste râpé d'un citron
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 œufs
25 cl d'eau

Pétrir le tout, fariner et rouler en boudins, couper en morceaux et former les navettes.
Mettre sur une plaque beurrée et laisser reposer 2 heures.
Cuire 15 mn à 220°

Une autre de G. Lenôtre:
300 g de farine
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
100 g de beurre ramolli
1 œuf
1/2 paquet de levure chimique
Zeste d'un citron finement râpé

Même principe de fabrication sauf que Lenôtre fait en plus un repos de la pâte de 2 h au froid avant de faire les navettes.
Cuisson: 10 à 12 mn à 201°

J'avais vu un reportage à la télé, à Marseille il y a une pâtisserie spécialisée dans les navettes et naturellement, la recette est secrète!

Tu vois que les deux recettes que je te donne ne sont pas identiques, laquelle est la plus proche de la "vraie", mystère...

À+

Mes excuses, la cuisson des navettes de Lenôtre:
10 à 12 mn à 210° (au lieu de 201°)

bonsoir chatounette,

la première semble la plus proche car il y a de la fleur d'oranger obligatoirement
j'avais vu une recette avec un repos de la pate , une nuit au frigo, je l'avais essayée mais cela n'avait pas du tout donner un bon résultat
je sais que la recette de marseille est secrète , mais l'espoir fait vivre.
J'ai par contre la "vraie" recette des canistrelli, si cela t'intéresse !
mais je ne la mettrai pas sur le forum, celui qui me l'a donnée m'a fait juré de ne pas la diffuser sur le net, aïe je fais gaffe c'est un vieux Corse qui habite ma commune alors il faut pas rigoler.

a+
si tu trouves n'hésite pas
jupi

Je ne connais pas les canistrelli mais je suis curieuse de savoir et d'avoir la recette, merci Jupiter.

Et belle soirée

houlala, c'est un secret, je vais t'envoyer sur le lien qui mêne sur la recette incomplète
mais je te la donnerais
http://la-cachina.over-blog.com/article-5101113.html
http://la-cachina.over-blog.com/article-10381423.html

le Meilleur du Chef doit faire les gros yeux de voir des messages comme cela sur le forum
a+
jupi
verdarum@gyahoo.ca

Jupi, ton mail n'est pas le bon

À+

verdarum@yahoo.ca