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Bonjour à tous,
Je suis intéressé par le sujet, je compte m'expatrier au brésil.
A question phare, comment faites vous pour vous confectioner sucre perlé? (solution maison, alternative?)
Et aussi,... comment est recu le produit par le public sud-américain?
Merci d'avance:)
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Bonjour,
Pour ceux qui font des gauffres en amérique latine
je voudrais savoir comment ils aiment cela là bas.
?
merci
jean marc
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moi ici au guatemala aussi j en fait , apres beaucoup d essais il y a deux choses fondamentale pour avoir une gaufre croustillante , ne pas utiliser de la margarine seulement du beurre , et le sucre perle est indispensable ici le sucre perle on trouve pas mais oui en cube alors pas d autre option je concasse les cubes et le resulta est casi indentique , la temperature est importante , bon bonne chance .
ps . comment faite vous pour importer le sucre perle ? ou vous diriger vous ? un ami qui habite cali ma dit que labas il y avait toute ses variante du sucre et que il en avait surement , possible?
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rien à voir avec gaufre de Liège
la gaufre de Bruxelles se sert avec des fruits et chantilly ou simplement sucre glace
aucun rapport avec gaufre de liège !!!
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bj
le bon goût de la gaufre de Liège est l'emploi du sirop de glucose en remplacement du sucre.
c'est ça la vraie gaufre
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bonjour, j´ espere que la vente de gaufres marche bien en colombie.
j' habite au chili et cela fait un petit temps que je pensais faire la même chose et j' aimerais avoir votre experience.
(type de gaufrier, pâte, conservation...)et si le produit est bien accepté. merci
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merci a Henri, pour sa réponse.Je vais faire cette recette un de ces jours, mais je suis étonnée de voir que vous ne mettez ni lait , ni eau. J'ai du mal à imaginer la consistance de cette pâte au final !! mais je vous fais confiance.
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A la recette que je viens de donner, il faut ajouter beaucoup de canelle et même du sucre vanilliné.
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1 kg de farine - 100 gr de levure - 1 pincée de sel - 5 oeufs
3/4 kg de sucre perlé - 1/2 kg de matière grasse (beurre ou margarine).
-délayer la levure dans une tasse d'eau tiède
-faire fondre le beurre dans un récipient
-mettre 3/4 kg de farine dans un seau, y casser les 5 oeufs et ajouter le sel, bien travailler la pâte en y incorporant peu à peu la levure délayée et le beurre fondu
-travailler la pâte en saupoudrant toujours un peu de farine
afin que, terminée, vous puissiez en faire une grosse
boule qui ne colle plus aux mains. Garder un peu de
farine pour après. Recouvrir le seau d'un linge.
-mettre la pâte à lever près d'une source de chaleur.
-la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
-ensuite, ajouter le sucre perlé en la retravaillant de
nouveau et , si besoin est, resaupoudrer un peu de farine
et laisser lever encore 1/4 d'heure
-pour la cuisson, graisser le gaufrier avec de l'huile pour
la 1ère gaufre seulement, les autres se graissant d'elles-
même
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Pouvons m'indiquer la recette des gaufres sucre perlé de Tirlemont, merci d'avance
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Hello !
La gaufre de Liège (recette sucre perlé de Tirlemont) qu'on la confectionne en "Outremeuse", à Tombouctou, à Trégastel ou en Colombie, est toujours croustillante à la sortie du fer mais le demeure seulement durant quelques heures. Après, nada!
Elle est tout à fait acceptable mais prend un sacré coup de mou.
La pâte à gaufre de Liège tout comme la gaufre dite "de chasse" doit contenir de la cannelle. Pas mal de cannelle et de la vanille. Ca ajoute énormément au parfum .
Il faut utiliser un fer très chaud et la cuisson doit être rapide de façon que l'intérieur demeure un soupçon humide.
Quant à la levure employée, elle doit être fraîche et non déshydratée sans quoi le résultat est différent.
Personnellement, je pense que la recette "Tirlemont" est une des meilleures, excepté que la pâte est plus liquide que d'autres variantes.
Je m'en vais feuilleter les grimoires du Papy pâtissier qui, en son temps, confectionnait des merveilles du genre.
Si ceci vous intéresse dites-moi un petit mot ( ou un gros c'est pareil...)
Allez zou! à bientôt donc
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Merci Jean Philippe de ta réponse rapide, je te dirai le résultat, j'en ferai le we prochain
Amicalement
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j'ai une recette (tefal...) revue et améliorée:
mousser 2 oeufs avec 75gr de cassonnade ( le sucre doit etre fondu)
ajouter 100gr de beurre fondu, mélanger ( toujour au fouet)
verser 300gr de farine et 10gr de levure boulangère émiettée (15 en hiver), mélanger;
délayer petit à petit avec 1/2L de lait (à 30°C)
parfumer vanille (forçer..) (et rhum si on aime)
-si grumeaux = mixer
laisser la pâte lever dans un endroit tiède
quand on voit qu'elle a bien gonflé,(1 , 1,30 H) remélanger le tout avec une louche( 2 / 3 tours seulement, ne pas retravailler) et cuire..
mangées au sortir du fer, elles sont correct..
jp
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Pas tout à fait mais elles ont très bonnes. Heureusement en Colombie les gens ne trouvent pas la différence car ils ne conaissent pas le produits.
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as-tu reglé ton souci?
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Merci pour ta réponse, tu as certainement raison mais faisons avec ce que ns avons.....ce que je voudrais faire ce sont des gaufres plus croustillantes, aurais-tu par hasard la recette des gaufres de Bruxelles ?
Merci pur ta réponse
Amicalement
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Jean:
Nous avons bien importé des gaufriers spéciales pour les gaufres de liège.
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salut à tous
...avez vous bien un fer à gauffre adapté aux gauffres que vous desirez faire? car les gaufriers "classiques" correspondent plutot à la "gauffre de bruxelle", appareil liquide..
precision:
la gauffre de liège, pâte briochée au sucre, épaisse.
la gauffre de bruxelle, croustillante (fètes forraines françaises.)
la gauffre flamande, plate et craquante (certains cornets à glace)(pâte à 4/4 cuite dans un fer tres plat)
vendeenne, je pense que c'est peut-etre (surement)ton fer qui peut etre responsable, car les fers ménagers sont de qualité très mediocre (j'en ai eu plusieurs...)
encore une fois, on ne peut pas avoir une qualité pro sans le materiel pro!
jp
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bonjour, quand je fait des gaufres les miennes sont au contraire beaucoup trop molles. Pouvez-vous me donner une devos recettes croustillantes, merci ?
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Merci pour ton message, on va essayer en baissant un peu la température.