salut a tous!!
je recherche donc la vraie recette de la foret noire avec une génoise , j'en ai bien vu ici mais elles ont l'air pas assez sophistiquée..
je voudrais si possible une vraie recette de patissier;
merci!

salut c'est tres simple de faire une foret noir. Il sufit de prendre une genoise au chocolat, l'imbiber d'un sirop au rhum, monter la chantylli en metre et des griote au milieu et masquer avec le reste de chantilli. Pour la decoration tu peut metre des copaux de chocolat ou du cacao poudre

bonjour
voila la vraie

biscuit

6oeufs(blancs en neige)
200gr de sucre
150gr de farine
1s de sucre vanille
1 p de levure chimique
2 c a soupe de cacao amer
2c a soupe de lait
melanger jaunes + sucres en mousse
ajouter farine + levure+ cacao+lait
melanger bien et ajouter delicatement les blancs
beurrer et fariner un moule a manque
mettre la pate et faire cuire 40mn th 180

1bocal de cerise
1/2 verre de schnaps
laisser macerer le temps de cuisson du gateau

1 l de creme speciale chantilly

quand le gateau est froid couper le en 3 disques identique
monter la creme en chantilly, ajouter 100gr de sucre
melanger delicatement

imbiber le premier disque de jus de cerise alcolisee
metre de la creme et des cerises
faites la meme chose avec les 2 disques
terminer en decorant le dessus
preparer la veille il sera bien meilleur
bonne chance



























melanger jaunes+sucres

bonjour
j'ai vu que vous cherchiez la recette traditionnelle du "forêt noire".moi je le faisais très souvent pour les fêtes d'anniversaire ou pour les receptions mais cela fait des années que je n'en fait plus.par contre dernièrement je suis tombée sur une adresse qui m'a paru intéressante car il y a un élément "original" qui rentre dans la confection de la génoise.Il s'agit de la pâte d'amande.Si vous êtes interessé faites le moi savoir je chercherai la rectte pour vous.bonne journée

Le but est de faire une génoise assez aéré,et au chocolat, la pâte d'amande risque d'alourdir la génoise et est plutot utilisé pour du biscuitqui lui est un peu plus compact.

bonjour
peut etre ke vous avez raison, mais moi personnellement je trouve que c beaucoup beaucoup plus original d'avoir un gâteau avec un peu de pâte d'amandes ne va pas trop "alourdir" le biscuit pour un résultat plus délicieux et surtout plus original.

alors là la recette de la forêt noire c'est pâs du tout celà

Bonjour

LA recette de la forêt noire c'est en fait la "schwarzwälder kirsch torte" = gâteau au kirsch de la forêt noire.

J'ai donné une recette "originale" (= d'origine et non insolite) ici :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes_dessert&id=1193430801-20154-3009

Certaines versions contiennent 150g de noisettes en poudre dorées au four, d'autres non.

Je n'ai jamais essayé de la faire car elle me semble "lourde" (surtout si on y ajoute les noisettes).

Il serait intéressant de savoir ce que cela donnerait si on battait les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et plus avant d'y ajouter els autres ingrédients.....

D'autre part je trouve qu'il y a trop de kirsch et de cerises .... mais il est vrai que c'est un gâteau au kirsch!



Le principe de ce gâteau reste : un biscuit au chocolat imbibé de kirsch (ou sirop aromatisé au kirsch, plus léger) farci de chantilly bien blanche et cerises au sirop, nappé de chantilly, recouvert de copeaux au chocolat et décoré de cerises posées sur une noix de chantilly.

Maintenant on peut faire n'importe quoi et lui donner le nom de forêt noire, ce sera bon mais ce ne sera pas une forêt noire..... et c'est souvent el cas des forêts noires des pâtissiers : biscuit farci de mousse au chocolat, chantilly chocolatée, ou encore une couche épaisse de mousse au chocolat au lait posée sur une petite couche de biscuit, biscuit punché au café etc ......

Bon mais loin de la forêt noire....

Pour moi une forêt noire qui se démarque est un gâteau dont le biscuit est parfaitement réussi et aussi léger que la chantilly.
Un gâteau léger et non écoeurant.

Naturellement ceci n'engage que moi ..... mais je regrette toujours que l'on modifie des recettes qui ont du succès tout en gardant le nom.

Bonne journée

Précision : en disant que je la trouve "lourde" je faisais allusion à la pâte : je pense que la recette en allemand est un peu trop télégraphique et manque de précision......

Bye

pour ceux qui recherchent la recette (une recette!!) originale de la schwar.. torte, un indice de véracité: elle doit absolument comprendre un fond de pâte sablèe qui constitue la base de l'entremets (comme une grande partie des esserts suisse/allemands)
jp

bonjour,

la forêt noire ou schwarzwälder kirschtorte n'a pas de fond en pâte sablée c'est un biscuit dans sa totalité et n'est pas lourd du tout.
si quelqu'un souhaite la réaliser je donnerai la recette

Exact : pas de fond sablé.....

Gerardino : on parle bien de la même recette ?
Celle du créateur de la forêt noire, Josef Keller ?

Soit ma traduction est nulle soit il manque un petit quelque chose pour que ce soit vraiment léger .....

Bonne nuit

bonjour,
je donnerai la recette dès que j'aurai un peu de temps car je suis en train de préparer les agneaux de pâques spécialité alsacienne......je suis alsacien)

à bientôt

Bonjour

Recette traditionnelle ou pas : j'aimerais avoir cette recette parce que les gâteaux alsaciens .... miammmmm.

J'ai entre autre un souvenir d'un biscuit hyper léger avec des poires et de la crème fraîche, probablement avec un peu de liqueur .... un régal.

Bonne journée

recette forêt-noire
ingrédients
-4jaunes d'oeufs
-3càs d'eau chaude
-250g de sucre
-1sachet se sucre vanillé
-4blancs d'oeufs
-190g de farine t45(tamisée)
-60g de maizena(tamisée)
-50g de cacao
-3càc rasrs de levure chimique
-120g de beurre fondu clarifié
pour arroser du kirsch
pour fourrer
400g de griottes
crème fraiche en chantilly+gélatine
décoration avec cerises, crème chantilly,chocolatrapé et en copeaux
pour le biscuit
battre les jaunes en mousse avec l'eau chaude,ajouter peu à peu 2/3 du sucre et le sucre vanillé pour obtenir une masse crèmeuse,battre les blancs en neige serrés et ajouter le reste de sucre(ne pas laisser les blancs reposer sinon ils vont tirer de l'eau)glisser cette masse sur les jaunes. Ajouter farine-maizena tamisé mélanger délicatement (il faut utiliser une maryse et lever la masse et en tournant le récipient)
après incorporation ajouter le beurre fondu clarifié et froid
(fondre le beurre dans un B.M.tiède)
répartir dans un moule beurré avant de mettre au four taoter le moule sur le plan de travail pour que la masse soit bien répartie régulièrement
cuire à 170°c durant environ 45mn (surveiller de prêt)
couper le biscuit en tranches horizontales arroser les tranches de kirsch laissez reposer pour bien imbiber puis garnir griottespuis crème chantilly,reformer le biscuit et enduire de chantilly et terminer la présentation mettre au réfrigérateur durant 2à 3h

en espérant satisfaire ta goumandise en ce qui concerne le biscuit poire il existe des tas de recettes actuellement c'est la période des agneaux en biscuit qui est aussi un délice une bonne tarte au fromage blanc de 4 à 5 cm d'épaisseur c'est pas mal non plus

bonne réussite et à bientôt

Merci pour cette recette que je vais goûter à la première occasion.
Le biscuit devrait êtrre assez proche de celuii que j'ai adopté mais qui est à base de chocolat fondu.

Je vais aussi tester le biscuit allemand, avec les mêmes ingrédients mais en procédant ..... à ma façon puisque cela manque de précision.

J'ai déjà fait un biscuit aux poires et chantilly en me basant sur mes souvennirs, mais je ne me souviens plus si la pâte contenanti des amndes .....

Bonne journée

Bonsoir

Pourrais je avoir la recette des agneaux Pascal je suis en Alsace depuis 20 ans et je n'ai pas encore essayé de les faire je vais acheter le moule on en trouve partout en ce moment.

Bonne soirée

bonsoir,

milles excuses pour la réponse tardive,j'ai été hospitalisé d'urgence

alors voilà la recette promise elle est très facile à réaliser mais il faut impérativement respecter la procédur de fabrication
pour le nombre d'agneaux tout dépend du moule
recette pour 4 moules type tolé
beurré de façon impeccable le moule puis fainer toute la surface éliminer le superflu et assembler le moule
-140g de farine (tamiser)
-80g de maizena (tamiser)
-220g de sucre semoule
-6 gros oeufs
-zeste de citron
tamiser farine et maizena
mélanger oeufs,sucre,zeste de citron
préparer un bain-marie,posez le bol et battez à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 50°c
faites ensuite monter ce mélange au batteur lorsque la masse sest mousseuse et bien blanche incorporez délicatement farine et maizena
verser la masse dans le moule
ATTENTION NE REMPLIR QU'AU 3/4 car à la cuisson la pâte va sérieusement augmenter de volume
t°four 170°c cuisson de 35 à 45mn à partir de 30mn surveiller constamment ne pas augmenter la t°sinon la génoise riquerait de ne pas être cuite à coeur
après cuisson enlever une partie du moule laissez pratiquement refroidir pius démouler
tamisez généreusement du sucre glace dessus
décorez avec un ruban
pour le mélange avec la farine et la maizena touner en soulevant pour bien aérer la masse

Merci beaucoup je suis allée voir un peu les recettes sur le net et on propose souvent un biscuit de Savoie, je vais essayer le génoise.

Bon rétablissement et bonne soirée

bonsoir,

encore une petite précision importante
a la sortie du B.M. et avant introduction de la farine-maizena le mélange doit avoir refroidit aux alentours de 23-25°c