Bonjour à tous,

Connaissez-vous la recette du gâteau "l'armoricain" qui est une spécialité de st nazaire, car ma mère adore!!!

Merçi d'avance,
a +.

Un gâteau explicitement armoricain - en langue bretonne, kouign veut dire gâteau et amann beurre.
Il sert de fond de tarte à des poires pochées, avec accompagnement de poires et sirop anisé.
Si l'on parle de poires de curé, c'est que les jardins des presbytères sont souvent les sanctuaires des plus beaux fruits, et en particulier des poires qui y poussent en espalier. La qualité du beurre joue dans cette recette un rôle essentiel.

Pour 4 personnes

Ingrédients

16 poires de curé - 250 g de farine - 180 g de lait - 20 g de levure biologique - 180 g de beurre demi-sel - 300 g de sucre - 10 g de beurre fondu - 20 g de fenouil en poudre - 1 jus de citron - 2 gousses de vanille

Méticuleux et assez long - Prévoir un emporte-pièce de 12 cm de diamètre et 4 cercles de 12 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur

Préparation

Assez longtemps à l'avance, la pâte du kouign-amann : délayer la levure biologique dans 180 g de lait. Mettre 250 g de farine dans un saladier. En versant le lait, mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une boule homogène. Laisser cette détrempe doubler de volume dans un coin de la cuisine.

Pendant ce temps, mélanger 180 g de beurre demi-sel à température ambiante avec 100 g de sucre. Comme pour une pâte feuilletée, faire une enveloppe avec la détrempe, y ajouter le beurre sucré, puis refermer. Etaler la pâte de façon à avoir un rectangle de 60 cm de longueur sur 20 cm de largeur, plier en trois de façon à avoir un carré, le tourner d'un quart de tour, puis rallonger de nouveau à 60 cm et plier de la même manière. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ensuite, les poires pochées. Mettre 2 litres d'eau avec 200 g de sucre, 2 gousses de vanille fendues en deux et 1 jus de citron dans une casserole sur le feu. Eplucher, vider et couper en deux les poires. Lorsque le sirop est bouillant, pocher les poires durant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les fonds de tarte : abaisser la pâte du kouign-amann à 0,5 cm d'épaisseur. Couper, à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, 4 fonds de tartes que l'on disposera sur une plaque à pâtisserie. Attendre 20 minutes afin que la pâte "pousse", puis disposer la valeur d'une poire et demie coupée en lamelles, le plus régulièrement possible, sur ces fonds de tartes.

Dernière minute

Glisser les tartes garnies dans le four à 180° C (th 6) après les avoir saupoudrées de sucre et légèrement beurrées au beurre fondu.

Pendant ce temps, couper les 8 demies poires restantes en lamelles de 0,5 cm et garnir des cercles de 2 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre 15 g de poudre de graines de fenouil à suer à sec, en remuant avec une spatule. Lorsque la poudre dégage une bonne odeur d'anis, déglacer avec 50 cl de sirop de cuisson des poires. Laisser bouillir le jus pendant 1 minute.

Pour servir, dresser sur les assiettes, les tartes aux poires. Disposer juste au-dessus les chairs de poires froides et une cuillerée de sirop à l'anis. Saupoudrer avec la poudre de fenouil restante.

Bonjour, la recette de ce gateau est introuvable, j'ai passé toutes mes vacances d'enfance et d'adolescence, voir plus au croisic, c'est la boulangerie patisserie du port qui est le créateur de la recette...elle a émigré au Pouliguen, (même famille de patissier)...et je vois qu'elle a émigré partout dans le coin. Je cherche la recette moi aussi, introuvable,
j'ai mangé de l'armoricain tous les dimanches de toutes mes vacances croisicaises, pendant plus de 40 ans...trop top. Allez au Croisic, achetez un armoricain..et faites le gouter autour de vous..peut être que quelqu'un pourra reconstituer la recette ??? bien sûr, la patisserie du port a changé de propriétaire, mais le gateau est toujours là, en fait, pourquoi ne pas demander la recette dans cette patisserie ?? bon dimanche,

bonjour je viens de gouter l'armoricain c'est une merveille,ma tante me l'a ramené d'une patisserie de la Baule,c'est une patisserie ou ils vendent leurs gateaux(PARIS BREST,éclairs,armoricains...au kilo)ça doit etre un gateau de la région.si vous arrivez à trouver la recette je la veux bien.

Bonjour,
Pourrais-tu nous en dire un peu plus sur le gâteau que tu as mangé ???
En tapant " gâteau armoricain" via Google j'ai attérri sur "gourmandises" et là, j'ai trouvé CARLI dont une des psécialités est l'Armoricain. Il semble que ce soit un macaron ( peut être un peu spacifique à la région )
Dans une autre rubrique un intervenant précise qu'il s'agit d'une recette locale est secréte dont on ne trouveras pas la recette détaillée !!!
Je ne peux pas t'en dire plus, continue la recherche via Google ou Yahoo. Bonne chance et si tu trouves quelques chose d'intéressant, fais nous-en profiter.

Bonjour

L'ARMORICAIN n'est pas un Kouign Amann.. mais bien une spécialité bretonne très ancienne et très appréciée depuis longtemps en Bretagne lors des Grandes Occasions.Ce n'est pas une spécialité du Croisic ou de St Nazaire. Dans le nord de la Bretagne (Lannion, Tréguier, Morlaix) il est appelé "BRIE" qui s'écrit sans doute d'une autre façon... mais c'est la même recette. Il faut donc trouver cette recette chez les vieux patissiers du Trégor et on y en vend de nouveau en Gâteau rond de plusieur parts ou en individuel. Il ressemble au fromage de Brie,blanchi au sucre glace. La composition amandes et noix brisées mélangées à une préparation de meringue et cuites ainsi. et une couche d'une crème au beurre parfumée en milieu étalée après cuisson entre deux couches de la meringue aux amandes, noix ou autres fruits.
Je cherche également la vraie recette et suis disposé à essayer de la réaliser car c'est "divi" quand c'est bien réusi Il y avait à Tréguier un patissier du nom de SAMOI qui faisait ce gâteau de façon génale et était reconu pour cela dans toute la région.

Merci de m'aider à trouver la recette.
Kenavo

Fanch Kovlec

Effectivement le gâteau armoricain est une spécialité de la patisserie Carli à Nantes. Je l'achète régulièrement pour nos réunions de famille et il a un grans succès à chaque fois, spécialement avec de la crème anglaise.
Il est vendu au poids et est assez cher.

Bonjour,
Serais-tu en mesure de nous le décrire ou de le décomposer avec le maximum de détails ou de renseignements. Merci d'avance

Bonjour,
Tu n'as plus qu'à te déplacer à Nantes et piller les spécialistes que sont CARLI et VISONNEAU.
Bonne chance

salut !
je connais une boulangerie patisserie boulevard jules Verne à nantes qui font aussi des armoricains

Bonjour,

Merci pour l'adresse mais c'est un peu loin de chez moi.
De toutes les façons il est inutile de chercher la recette de cet excellent gâteau car c'est un secret de pâtissier ( bien gardé ) et elle n'existe sur aucun site, blog, livre ....

j'ai habité St Nazaire et la patisserie Lecadre en vendait des tonnes par an ...
il est à base de méringues , de praliné, de gros morceaux d'amandes et de crème au beurre
moi aussi je ne sais que le déguster !!
dans la ville de Savenay une patisserie au nom de Méhal
vendait un gateau du nom de " non autorisé "
excellent lui aussi un peu dans le mème style
Hélas 3 fois hélas les patissiers ne savent faire que des gateaux à base de mousses et de gélatine
vendu sur la balance c'est intéressant , mais pas bon dutout , ....

Dsl, mais tu ne pourras pas savoir la réponse de la reçette celui qui l'a crée ,mon arrière-grand-père , viens d'être décédé aujourd' hui j'ai un grand cousin qui a la recette mais je ne sais pas s'il voudra bien ...

Romain Lutinier

Bonjour,
j'habite en Vendée et je peux vous donner la recette du gâteau "le Non autorisé", originaire de Noirmoutier ; j'avais recueilli son histoire auprès de son créateur et je l'ai testé ici :
http://www.unecuillereepourpapa.com/2009/01/le-non-autoris-le-gteau-interdit-de.html
Bon dimanche,

ce n'est pas le gateau dont ils parlent
l'amoricain est une recette secrete
meringue avec qlqu chose dedans et creme patissiere du genre paris-brest
c'est clair que c'est delicieux j'en est mangé la semaine derniere a la boulangerie du port au croisic

Ah ! désolée, c'est le nom "gateau non autorisé" qui m'avait interpellé. Quand je passerai à Saint-Nazaire, il faudra alors que j'aille y goûter.
Bon week-end,

en clair c'est une meringue a la poudre de noisette avec des praline dessus garnie de creme paris brest ameliorée

Hum ! tout ce que j'aime, ça me rappelle justement les Paris-Brest que j'adorais quand j'étais jeune, chez mes parents, c'était un de mes dessert préféré le dimanche midi.

J'ai trouvé la recette que je n'ai pas testé mais qui ressemble étrangement à l'Armoricain que nous aimons tant ! Ils apppellent ça "succès praliné" :

http://cuisine-facile.com/desserts/recette-succes-praline.html

Je le tente ce week-end !

dans le Trégor il en ce moment il s'appelle le russe et avant le brie

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/russe1.html#login

bonne dégustation