tout est dans le titre!..
Que servez vous de bon avec votre osso bucco ?

Bonjour

Si c'est un "osso buco alla milanese" avec gremolata l'accompagnement classique est un "risotto alla milanese".

Une recette "italianisante" à base de jarret de veau ou même de dinde ou d'agneau : ce qui vous fait plaisir...

Bonne journée

Bonjour Lili - Pouvez-vous me donner votre recette de risotto à la milanese ? Si oui je vous en remercie. A bientôt Flo

merci pour votre réponse!..
je suis intéressée aussi par votre recette. Comment préparez vous votre risotto ?

(Je fais cette recette à l’huile d’olive, sans moelle, beurre uniquement à la fin avec le parmesan…… mais pour les puristes ce n’est plus vraiment un risotto « alla milanese » ….)

RISOTTO ALLA MILANESE

Les ingrédients :

Riz spécial risotto (en aucun cas du précuit !!!)
Moelle de bœuf
Beurre
Parmesan (à défaut d’un « grana » produit en Lombardie)
Oignon
Safran en pistils (ou poudre…)
Vin blanc, parfois rouge, souvent controversé
Excellent bouillon de viande (obtenu à partir de bœuf, veau et poule….. mais à défaut : des cubes + les os ayant contenu la moelle…..)
--- j'ai toujours du bouillon des 3 viandes en réserve, congelé, c'est ce que j'utilise pour mes ravioli.

Mettre les pistils de safran dans du bouillon bouillant et réserver.
Faire fondre de la moelle de bœuf et la débarrasser des impuretés, ajouter une noix de beurre et y faire revenir un oignon émincé (ne pas le laisser colorer, on peut le garder ou l'éliminer).
Ajouter le riz et le faire revenir dans cette graisse pendant quelques minutes, sans cesser de mélanger.
Ajouter le vin à température ambiante et laisser s’évaporer, mouiller avec le bouillon chaud, une louche à la fois et laisser absorber avant d’ajouter la suivante, toujours en mélangeant.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz ajouter le bouillon avec le safran, mélanger et hors du feu parsemer de noisettes de beurre et une partie et parmesan, laisser reposer à couvert quelques instants et bien mélanger, servir du parmesan à part.

Le risotto demande une attention constante, doit être crémeux, les grains bien détachés mais surtout LE RISOTTO N'ATTEND PAS.

Bonne journée

Miam!
Merci bien !..
Quand vous dites "n'attend pas " c'est qu'il doit être servi tout de suite ?

Tout à fait exact.

Bon dimanche

Bon et bien, j'ai testé ce midi mais version sans parmesan car je n'en avais pas.
Un vrai délice!..
Je n'avais pas vos mesures donc j'ai fait un peu au pif, et j'ai même fait réchauffer pour un deuxième passage à table. Excellent!.
Merci encore!

salut.
pourquoi pas des tranches de poletta grillee a la poelle.
achter 1 paquet de poletta la preparer selon les precision sur le paquet.
la mettre encore chaude dans un saladier beurrer laisser refroidir.
demouler couper en tranche de un centimetre puis en deux pour faire des morceaux passer dans une poeelle avec de l'huile faire frire les morceaux sales c'est une merveilles .
cela se mange sucrer les enfants prefaire mais au gouter pas avec l'osso bucco...
bon apetit.
tarentella.

coucou c'est l'astuce pour un cuisiner de faire bien la cuisine?

coucou c'est koi l'astuce pour un cuisiner de faire bien la cuisine?