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Bonjour,
Il faut des noix vertes.
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bonsoir je viens d'arrivé sur le site pour le vinaigre de noix faut il des noix verte ou sec merci de votre réponse
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Bonjour,
je fabrique mon vin de noix avec du vin rouge + de l'alcool de fruit.
1 litre d'alcool pour 5 litres de vin rouge dans ce liquide je fais macérer les noix 40 jours pour un vin de noix excellent.
Pour le vinaigre je récupère un peu de cette préparation que je conserve un an à l'ombre et non fermée, seulement protégée par un filet très fin.
Au bout d'un an il se forme déjà la mère.
Voilà bon travail !!
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bonjour
Le bois doit avoir rétressi . Laisse le tremper dans de l eau (genre baignoire ect ...) pendant quelque jour et il devrait reprendre son volume normal . sI il fuit toujours , dur dur !!
Bonne trempette
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j ai acheter dans une brocante un vinaigrier en chene mural environ 3l et en mettant de l eau dedans il fuit au niveau des lamellles de bois en bas que faut il faire pour stopper la fuite
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maitre des noix verte dant un bocal recouvert de vinaigre
ou de vin (du bon ) laisses 6 mois a lombre ent cave moin de 15 degret puis melange avec la mere s'ait fait
( important laisse un espace dant le bocal )
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Je n'ai toujours pas réussi à obtenir un vinaigre ayant le "bon goût" d'un vinaigre acheté dans le commerce.
A mon avis, ils utilisent des arômes artificiels qu'il nous est impossible à reproduire de manière naturelle.. :o(
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Répondre à cette QUESTION ( En titre)
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je viens de découvrir ce forum. et je recherche aussi cette recette
As-tu trouvé quelque chose de valable?
J'ai essayé en faisant macérer des noix vertes dans du vinaigre de cidre mais le résultat a été uniquement de colorer le vinaigre.
Merci de me tenir au courant
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justement je voudrais avoir la recette du vinaigre de noix, j'ai le vinaigrier, le vinaigre que je fais ,moi-même et les noix que je récolte;
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merci de bien vouloir me rendre ce petit service.Filous
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merci beaucoup pour votre coup de main.
Bonne continuation.Je connais ce site depuis peux et j'ai trouvé mon bonheur.J'espere a mon tour y apporter quelques bonnes choses.Encore merci a vous
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Merciiiii ! Je vais voir ça..
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ce produit existe dans le commerce dustribue par " tete noire" il est fait avec du vinaigre blanc additionne a de l'huile de noix. pour les dosages :15% d'huile de noix (premiere pression)est un bon compromis.vous pourrez augmenter ou diminuer a votre guise . il parait que si l'huile vient des vergers du marquis ,le vinaigre de noix risque d'etre fabuleux.
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Merci bcp de tes renseignements. En ce qui concerne ton premier message je suis très étonnée car on peut faire du vin de noix par ex. dc pourquoi pas de vinaigre...??
Et merci pr l'adresse du fabricant ms je voulais le faire moi même ce vinaigre.. D'ailleurs on en trouve ds les grandes surfaces des vinaigres aromatisés ms leur goût est en général bcp moins prononcé que du "fait maison".. Je continue mes recherches de tte façon et je vais peut être faire un test avec une tte petite quantité de vin et qq noix à l'intérieur pr voir.. Salutations d'Ardèche!
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Hello Sealine,
Moi aussi je viens d'acquérir un vinaigrier ! Mais je crois tout simplement que tu peux faire de l'huile de noix mais pas du vinaigre.
Malgré tout si tu trouves une recette, je serais très intéressée de la connaître.
Meilleures salutations de Suisse.
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Merci de votre réponse mais mon principal problème n'est pas tant de fabriquer du vinaigre mais comment l'aromatiser avec de la noix spécifiquement...
Faut il faire mariner le vinaigre avec des feuilles de noyer ou avec le broue de noix ou avec des cerneaux de noix frais ou secs???
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Le vinaigrier : faites vous-même votre vinaigre de vin
Peu de gens savent qu'ils peuvent fabriquer leur vinaigre de vin de façon domestique. Et cela avec un équipement très simple : le vinaigrier. Le vinaigrier est un récipient qui ressemble à un petit tonneau ou à une grosse cruche fermée. Il peut être en bois, en verre ou en terre cuite vernissée, mais jamais en métal, car l'acide s'attaquerait aux métaux. Ceux qui sont vendus au Québec sont en terre cuite. Ils possèdent sur la partie supérieure une bonne ouverture, fermée par un couvercle pas complètement hermétique, car pour fermenter, le vin a besoin d'une certaine aération. Le vinaigrier a, à sa base, un petit robinet en bois (ou en verre), la cannelle, qui sert à soutirer le vinaigre au fur et à mesure des besoins.
Le bon vin donne le bon vinaigre
Pour faire son vinaigre de vin, il y a deux méthodes. On peut soit se procurer (auprès d'un ami) un morceau de «mère», dépôt qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou soit attendre que celle-ci se forme. Dans le premier cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier, puis on dépose en surface la «mère» et on patiente de 4 à 6 semaines.
Si on n'a pas de mère, on verse dans le vinaigrier deux bouteilles de bon vin, entre 8° et 10° pas plus, et une bouteille d'excellent vieux vinaigre, puis on couvre. En quelques jours, un voile fin et blanchâtre se formera à la surface du liquide. Au bout de 2 mois, on pourra récolter son vinaigre, pas plus d'un demi-litre à la fois tous les 15 jours. Il faut remettre rapidement dans le vinaigrier une quantité équivalente de vin en prenant soin de ne pas abîmer ni immerger le voile.
Il faut comprendre que la mère de vinaigre est en fait une sorte de champignon, appelé par Pasteur le «mycoderme acétique». Ce dernier a besoin d'oxygène pour vivre et transforme l'alcool du vin en acide acétique, en vin-aigre (littéralement). C'est cette bactérie qui forme la pellicule à la surface du vinaigre et dont les dépôts au fond du vinaigre ressemblent à un morceau de foie qui grossit sans cesse et qu'on doit diviser. C'est alors l'occasion d'en donner à ses amis.
Utilisez vos fonds de bouteille pour remplir votre vinaigrier et n'oubliez pas que les meilleurs vins donnent les meilleurs vinaigres.
La fabrication du vinaigre maison
Pour faire son propre vinaigre, verser le liquide choisi dans un récipient de bois, de verre ou de grès et le laisser à la température ambiante. On peut commencer avec un mélange de vinaigre non pasteurisé et d'alcool (vin blanc ou rouge, cidre, etc.) (soit 750 ml de vin et 200 ml de vinaigre), mais ce procédé est long (3 à 4 mois). Il est abrégé à 1 mois ou 2 si l'on utilise un mélange de mère de vinaigre (un mince voile gris velouté recouvre graduellement le liquide pendant la fermentation de l'alcool. Ce voile s'enfonce petit à petit et se transforme en une masse gélatineuse appelée «mère de vinaigre»).
On recouvre ensuite le récipient d'une double épaisseur de mousseline pour laisser passer l'air et on laisse reposer dans un milieu chaud; il est important d'éviter de déplacer le bocal. Lorsque le vin est devenu du vinaigre, on le filtre et on le met en bouteille.
Si l'on désire conserver la mère de vinaigre pour une utilisation ultérieure, on doit la conserver dans un peu de vinaigre. Lorsque la mère de vinaigre devient trop volumineuse, il faut en enlever une partie dont on se servira pour fabriquer d'autre vinaigre.
On peut aussi déposer des fines herbes au goût dans un bocal stérilisé dans lequel on versera du vinaigre que l'on aura préalablement chauffé. On laisse reposer deux semaines, en remuant à l'occasion; on filtre en versant dans une nouvelle bouteille stérilisée et on conserve au frais, à l'abri de la lumière.
1. Déposer des branches d'herbes dans une casserole contenant du vinaigre de vin blanc, chauffer doucement puis laisser infuser hors du feu pendant 30 minutes.
2. Verser le vinaigre aromatisé dans un pichet en prenant soin de ne pas verser les herbes.
3. Remplir une bouteille stérilisée du vinaigre aromatisé, puis ajouter une branche d'herbe fraîche.
4. On peut de cette façon préparer des vinaigres aromatisés au thym, à l'estragon, etc
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Bonjour! Je viens juste de faire la connaissance de ce forum et déjà j'y ai trouvé beaucoup de renseignements fort utiles.. Et je me disais que vous pourriez peut être m'aider dans ma recherche.. Je souhaiterais faire mon propre vinaigre de noix.. J'ai le vinaigrier, j'ai une mère de vinaigre mais je ne sais quelle méthode utiliser.. Pourriez vous m'aider??
Merci d'avance
