bonjour, je suis nouvelle sur le site et je n'ai pas bien formulé ma question précédente, je recherche toutes sortes d'idées recette et déco pour un buffet froid de 50 personnes
je suis aussi interressée pour une recette d'apero (avec ou sans alcool) qui soit unique et convivial ( genre punch, sangria...)
merci d'avance pour vos suggestions.

bonsoir, j'ai une recette de punch au rhum blanc qui vient de la bas comme on dit

* 1 litre de rhum blanc
* 2 litres de jus d'orange
* 2 litres de jus d'anans
* 10 cl de sirop de sucre de canne
A préparer la veille et servir bien frais
A boire avec moderation car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A+ ;-) nounours38

merci pour la recette qui me parait bien sympa, j'ai encore une question ça fait 5 litres de punch mais pour combien d'invités ? on suppose 2 verres par parsonne?
a bientôt

Bonjour, tout depand combien on en boi en moyene 20 personnes pour 5 litres moi j'en fais toujours un peu olus ça ce garde au frigot et j'en propose quand j'ai du monde qui vien a l'improviste en apperitif ça passe toujours bien
A+ ;-) nounours38

tu peux aussi choisir un thème : une couleur par exemple et tu prépare tout ton buffet dans un camaieu de cette couleur...ou une ambiance.... ce qui est important c'est de surprendre

tu dis que 5 litres de punch c est pour 50 personnes

jè vu ta recette sur le punch peut tu me dire si mes calculs sont bons pour 100 personnes il me faut donc
5 litres de rhum blanc,10 litres dejus d' orange,10 litres de jus d ananas , 100 cl de sirop de sucre de canne

Bonsoir,sans vouloir me moquer ou bien tu le fait expré ou tu est nul(e) en calcul; car pour moi si 5 litres font pour 50 pers l est evident que pour 100 pers il en faut simplement le double de la recette donc:
* 2 litre de rhum blanc
* 4 litres de jus d'orange
* 4 litres de jus d'anans
* 20 cl de sirop de sucre de canne

pas plus compliqué et toujours a préparer la veille et servir bien frais
et surtout a boire avec moderation car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne soirée
A+ ;-) nounours38

je te remercie pour la recette oh fait j ne suis pas nul c etè seulement pour confirmè ,les doses , je voulais te demandè si il faut un rhum ou il y a marquè agricole ou je prend du rhum a moidre prix merci d'avance bonne soirèe

Bonsoir, pour ma part je prend du rhum agrcole le punch en est meilleur
A+ ;-) nounours38

Je pense qu'il faut d'abord que tu définisse 1 thème pour ton buffet (champêtre, marin... ou même une couleur). Pour les 18 ans de ma fille que j'organise le 18 mars nous seront 30 et elle a choisi le vert et rose. J'ai donc tout acheté en conséquence : nappe de fond verte sur laquelle je vais découper des bandes de nappe rose pour former des set de part en part de la largeur de la table, j'ai acheté des petits bouquets de fleurs des bougies flotantes, des petites roses pour servir de rond de serviettes, des pétales de roses pour déposer sur la table et je vais faire des portes-noms avec les deux couleurs.
Côté alimentation, pour les entrées j'ai essayé de rechercher des plat correspondant aux couleurs:
Salade d'avocat/surimi
crevettes sur un lit de salade
roulé saumon fumé/boursin
...
C'est pas évident et je manque encore d'idée mais c'est tout de même plus facile avec un thème.

salut j'ai vu ta reponse concerant le punch, dis moi a toute hasard pour 40 litres de punch quelle serait selon toi la quantité exacte des diferents ingredients merçi

bonsoir tout d'abort des excuses pour cette reponse tardive mai j'ai zappé la question, mais revenons a notre punch,
il est evident qu'avec la recette de base (1 l de rhum) ça nous fait 5 l de punch donc pour 40 litre, il faut mathématiquement parlant multiplier par 8 la recette de base ce qui nous fait

* 8 litre de rhum blanc
* 16 litres de jus d'orange
* 16 litres de jus d'anans
* 80 cl de sirop de sucre de canne

et on obtien 40,80 litre de punch
encore mes excuses et A+ ;-) nounours38

merçi quand même pour la réponse à +

Je voudrais savoir quel quantité il faut pour un punch de 80 personnes.Merci de me répondre.

bonsoir, pour 80 personnes il te faut 4 a 5 fois la recette de base qui elle est pour a peut pres pour 15 a 20 personne tout depend de la consomation et de la varieté des boissons donc il vat te faloir

* 5 litre de rhum blanc
* 10 litres de jus d'orange
* 10 litres de jus d'anans
* 50 cl de sirop de sucre de canne
ce qui te fait 25 l de punch pour environ 80 personnes
A préparer la veille et servir bien frais
A boire avec moderation car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A+ ;-) nounours38

bonsoir
recette pour 50 de punch
4L de rhum blanc
3 L jus d'orange
3 L jus d'ananas
6 L jus de fruits de la passion ( ou jus de fruits aux fruits melanges )
7 verres de sirop de sucre de canne
4 citrons vert pressés
4 c à café de poudre de canelle

moi je suis de"là bas^"one ne fait pas le punch comme vous préconisez..!
mais quand on est nombreux on fait du planteur :
1l de jus d'orange
1l de jus d'ananas
1l de jus de goyave
1l de rhum agricole
1trait de grenadine pour la couleur
du sucre de canne liquide selon le goût
et puis il faut qq épices:
1gousse de vanille
un peu de canelle
un peu de noix de muscade
qq baies rouges
le tout doit mariner au moins 24h avant consommation
le filtrer,et boire frappé
cette base de recette fait 4Litres,et peu satisfaire 10 à 15 personnes selon les "appétits"
pour 50 il suffit de multiplier par 5 ou par 3.......
bonne dégustation

Idées pour un buffet de 40/50 personnes

En quantité,prévoir 10 de moins,il y en a toujours beaucoup trop( pour 40 prevoir pour 30,pour 50prevoir pour40)

- par personne, il faut au maximum:
- 100 g de poisson
- 100 g de viande
- 100 g de salades composées
- 30 g de fromage.


Des différentes salades : salade de pâtes, macédoine, salade de lentilles, tomates-mozza, salade d'haricots, salade au poulet et ananas, salade de riz.
salade de riz aux crevettes salade nantaise salade niçoise salade piémontaise
taboulé

Pamplemousses farcis (crabe - poivrons - tomates - avocats et crevettes décor)

Pêches et abricots au thon

Des pâtes (foie de volaille, veau), des tourtes, des patés en croûte.

des toast avec du saumon fumé, du foie gras, du maigré de canard fumé, du jambon cru

des carpaccio : boeuf, saumon mariné, saumon fumé, volaille en jambon, coquilles saint -jacques.

Mini-tartare : boeuf, saumon, 3 poissons aux gingembre, coquilles saint-jacques sur la fondu de tomate, tomates et mozzarella au basilic
poulet froid roti de porc froid plateau charcuterie roti de veau froid
Saumon cuit farci (acheté tout préparé)
Poulets rotis (à la rotisserie)

Des quiches toutes sortes

Des cakes salés ou sucrés

Des pêches au thon, des avocat au rocquefort ou crevettes...

des mini crumbles salés en idividuel

des roulades du jambon: à la macédoine, au fromage blanc au herbes et ail, au gruillère râpé avec de la mayonnaise au curry ou autre

des oeufs farci façon mimosa avec de s différentes farces : champignons, anchois, thon, jambon cru-parmesan, olives noires, jambon cuit - fromage râpé, au x rillettes du saumon, au saumon fumé etc

pois chiches oignons

plateau de fromage

Bavarois aux framboises
Bavarois Poire caramel

corbeille fruit
pasteque découpée et fruits melangés à l'interieur

et puis aussi,

Olives vertes & noires
Guacamole
Pain à l’ail
Champignons à la grecque
Caviar d’aubergines
Escabèche de carottes
Pois chiches à la marocaine
Vinaigrette de Poireaux
Pétales de concombre
Carottes Bèrbères
Tomates sauce moutarde
Taboulé à l’Orientale
Ratatouille provençale

encore d'autres idées,meme si ça repete un peu......!

Idées pour buffet froid

Plats végétariens:
Légumes:
Tomates/mozzarelle/basilic et huile d'olive,
Poivrons marinés,
Caviar d'aubergines,
Tagliatelles de courgettes à l'huile d'olive, jus de citron et basilic
Féculents:
Cake aux tomates confites
Salade de penne, tomates cerises, mozzarelle, basilic
Bruschetta (tartines de pain avec tomates confites, pousses de salade, mozza et huile d'olive)
En plats non végétariens :
Viandes :
Melon en tranches enroulées de jambon de parme,
Roulades de jambon de parme et ricotta,
Carpaccio de boeuf au parmesan,
Vitello al tonno (sorte de carpaccio de veau, sauce au thon)
Poisson :
Sardines marinées,
Roulades d'anchois frais au basilic.
Desserts
Tiramisu,
Glaces,
Fruits frais

quiches, tartes (au roquefort etc..), pizzas ( )

couper en lamelle des carottes, prendre des brocolis et preparer une sauce pour les "plonger" dedans

des terrines, de viande et/ou de légumes ?

des tranches de divers jambons et saucissons avec pains (campagne, seigle...)
des cakes salés (jambon, olives, comté, feta, herbes, tomate séchée, reblochon, lardons

un peu plus léger, des salades de fruits pour le desser
en entrée, des salades préparées la veille,
des tartes
mousse au chocolat


En apéritif tu peux piquer des petites brochettes sur un support genre boule de pain (tomates- feta, magret séché-avocat, emmental-jambon...)
pour la boisson, apéritif unique sangria, punch...

plusieurs salades et charcuteries

rôti de porc, rosbeef peuvent se servir froids.
ratatouille...
un plateau de fromages de types différents + plusieurs sortes de pain

Un pain surprise, des champignons à la grecque, des mini-brochettes diverses piquées sur un petit potiron
des barquettes d'endives, des beignets d'écrevisses ou de crevettes ...


roti de viande hachée ( avec des oeufs durs à l'intérieur en tranches c'est joli et très bon ) avec des HV froids et diverses salades

salade chinoise ne mélanger la sauce qu'u dernier moment
dessert un buffet avec mousse chocolat, mousse citrons, tiramisu, boule au chocolat

pain de viande .. pain de crabe ou de thon ou de saumon ...


225 g de farine
1/2 cuil. a café de sel
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
100g de beurre ou 1 petit verre d'huile
10 cl de vin blanc sec

Dans un saladier méler la farine le sel la levure ... Creuser un puit et y casser les oeufs. Mélanger progressivement à la cuillère en bois en incorporant la farine et en ajoutant le beurre fondu (ou lhuile) et le vin blanc.

Ajouter le rapé ( les quantités c'est comme on veut )

Une fois la pate préte ...s'occuper de la garniture : la découper en petits cubes ou morceaux ... les mettre dans un récipient fermé avec de la farine et secouer le tout puis verser dans la pate ..
on enrobe les ingrédients de farine afin que la pate accroche dessus et que par conséquent tout ne tombe pas au fond du moule ....

Verser dans un mouel préalablement beurré et fariné ..

thermostat 6/7 (200°C) pendant 40/45 min


garniture:
jambon olive vertes emmental
poulet lardons champignons emmental olives
thon poivron tomates
chèvre nois raisins
chèvre lardons noix
feta basilic tomates confite
chèvre saumon
miettes de crabe
reblochon cerneaux de noix lardons
jambon cheddar moutarde a l'ancienne




un paté en croute ...

plein de brochettes .. : pruneau entouré de lard
jambon ananas
chèvre tomate séchée
chèvre entouré de jambon cru
tomate cerise anchois
saumon cornichon

péches au thon : tu garnis des oreillons de péche avec du thon mélangé a de la mayo avec une lichette de kirsh

des qucihes des mini feuilletés au sésame ou au fromage ou aux herbes pour l'apéro ou méme a la saucisse

qques idées de salades ..

salade de riz tomate thon olive noir poivron rouge et vert
ou mozza tomates et poivrons cuit au grills du four
ou mache betterave gruyère noix
ou tomates concombre feta
ou salade jambon gruyère tomate ( salade du chef)
ou mais tomates thon ou surimi avec du riz
ou alors crouton de pain fromage de chèvre sur salade

ou alors pour les salades de pates riz et blé :
torti thon poivron mais
riz macédoine saucisse kabi mayo
blé dès de jambon dès de gruyère maix
pates salami beaufort poivron rouge sauf à la crème et au citron
taboulé
taboulé aux fruits de mers
riz mélange de fruits de mer et de légumes avec haricot rouge avec sauce coktail maison..

lentilles bien fraiche
cubes de concombres
dès de poulet
qques feuilles de salade croquante
et une vinaigrette maison à la moutarde au miel et au vinaigre balsamique

- des préfou au chèvre, au jambon, au olives...
- des roulades de pates feuilletés aux anchois (il suffit d'étaler de la pate d'anchois...)


les pains de poissons aussi sont très appréciés lors de repas froids avec des sauces à base de fromage blanc et échalottes, sauce tomate basilic, guacamole.


ne pas oublier les tapas,tres à la mode !