Alimentation

Soja!!

Ce qui confirme ma réponse du 30 décembre.
Exemple, un pain que j'ai fait avant-hier:
175 g de farine de blé complet
10 g de sésame noir moulu
20 g de farine de soja (kinako)
300 g fe farine de blé
Un pain parfumé, aux bonnes valeurs nutritionnelles.

Bonjour ,
Je me permet d'apporter une information concrete pour vous aider si peut soit'il .
La farine de soja peut etre utilisé dans la pate a pain ou les gateaux pour augmenter la valeur nutritionnel de ses derniers ,

bonjour à tous et à toutes,
je suis une nouvelle recrue du site ,
Une nouvelle gamme de glace 100% vegetale au soja "First soy", au bon Marché rue de sevre et chez Intermarché rue de charenton Paris 7 , et bientot carrefour et auchant .
Un plaisir sein !

Bonsoir et merci pour ces recettes qui ont l'air savoureuses et elle correspondent bien ce que j'attendais.
Ne te persecutes pas car il y a deja matiere a cuisiner.Je pense remplacer la cuisine Shanghaienne fort savoureuse mais grasse et sucree de surcroit par tes recettes japonaises qui ont l'air plus proche de ce que j'aime.

Désolée, je te fais attendre la suite un jour de plus.

UNE IDEE DE POTAGE AVEC LE LAIT DE SOJA
pour 6 personnes, préparer:
près de 1,5l (5 cups) de lait de soja
4 à 500 g d'huîtres ôtées de leur coquille
2 cuilleres à soupe de beurre
sel poivre noix de muscade selon goût

- chauffer le lait de soja dans une casserole et ajouter les huîtres
- porter au point d'ébullition et laisser frémir pendant 3 mn tout en écumant
- ajouter les condiments et le beurre
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BANANA CUSTARD
pour 4 personnes:
375 cc de lait de soja
3 jaunes d'œufs
± 60 g de sucre
30 à 40 g de farine
± 50cc de crème épaisse
1 cuillere à soupe de beurre
un peu d'extrait de vanille
1 cuillere à soupe de rhum
4 bananes coupées en tranches

- chauffer le lait de soja mais ne pas le faire bouillir
- battre les jaunes d'œufs avec le sucre
- tamiser la farine, mélanger, ajouter alors progressivement le lait de soja préalablement chauffé
- mettre au bain-marie, remuer constamment pendant 10 à 15 mnou jusqu'à bien lisse et brillant.
- enlever de la chaleur, ajouter la crème, le beurre, la vanille et le rhum en mélangeant bien
- ajouter les tranches de banane pendant que la crème est encore chaude.
Servir bien rafraichi.
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CUSTARD CHINOISE COMME A TAIWAN (avec tofu)
Préparer:
un tofu bien égoutté et écrasé
± 120 g de miel
1 goutte ou 2 d'extrait d'amande
1 cuillere à soupe de jus de citron
4 dates ou jujubes coupées en moitiés

Bien mixer tous les ingrédients, servir rafraichi, surmonté des dates

O.K. SOUPES JAPONAISES:

3 types de soupe
- LE CONSOMME "SUIMONO" clair, transparent, parfumé, que l'on sert habituellement en début de repas
- LA SOUPE DE MISO "MISOSHIRO" faite avec la pâte de miso dont il existe au Japon une très grande variété. Le plus souvent on simplifie en disant le rouge et le blanc, mais au Japon (en Chine aussi sans doute) il y a toutes les nuances de couleur du quasi noir au tout blanc en passant par les variantes de rouge, de marron, de beige… et puis aussi selon que la pâte est parfaitement lisse ou au contraire avec comme des morceaux de haricots de soja.
- LES SOUPES AVEC BEAUCOUP DE CHOSES DEDANS, qui font presque un plat complet, dont le bouillon est l'une des 2 bases précédentes.

POUR LA SOUPE AU MISO, les Japonais utilisent habituellement du DASHI-JIRU en plus du miso. On peut s'en passer: c'est ce que je fais pour mon mari qui ne le supporte pas. Mais il en faut normalement pour le "suimono" (la soupe claire). C'est donc mieux de tâcher de s'en procurer si on veut faire un peu de cuisine japonaise. Personnellement, pour la raison que je viens de dire, je le remplace par un peu de shoyu (sauce de soja).
Comme je fais toujours les choses "à vue de nez", je vais donner quelques recettes en utilisant un livre que j'ai. Il n'y a pas nécessité à respecter ultra stictement les quantités donées. autant savoir que dans beaucoup de régions, la tendance est plutôt trop salé (en tout cas pour mon goût)
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NAMEKO-JIRU Soupe de miso aux champignons nameko:
Il faut:
100 g de champignons nameko (en boîte quand onn'est pas au Japon)
1/4 de mesure de tofu (j'en mets souvent plus)
4 tasses de bouillon dashi-jiru
55 g (quelle précision!) de miso rouge
-rincer les champignons à l'eau bouillante, égoutter rapidement
- Dans la casserole, verser les 4 tasses de bouillon dashi-jiru et faire chauffer jusqu'à frémissement. ajouter les champignons et faire fémir à nouveau.
- Dans un bol, mélanger le miso avec un peu de bouillon afin de le rendre plus liquide, puis l'incorporer à la préparation
- Couper le tofu en dés de 1 cm et les plonger dans la soupe. Ecumer. Eteindre le feu.
- verser dans les bols, mettre qq rondelles de petits poireaux très fins ou de ciboule.
NB: c'est bon aussi avec d'autres variétés de miso
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SOUPE DE MISO AU TOFU ET RADIS BLANC pour les personnes qui sont en France: si vous ne trouvez pas de radis blanc, vous pouvez remplacer par du radis noir.
Il faut:
150 g de radis blanc ou noir
1/4 ou plus de mesure de tofu
du miso 50 à 60 g, mais toujours pareil: avec l'expérience on adapte la quantitié à son goût et savoir aussi que plus le miso est foncé plus son goût est fort et salé
4 tasses de bouillon dashi-jiru (qui peut être remplacé par l'eau parfumée d'un peu de shoyu)
un blanc de poireau coupé en rondelles
- Couper le tofu en dés de 1cm et le radis en allumettes. Laisser tremper les rondelles de poireau dans un peu d'eau pour le croquant, puis les presser entre les doigts pour retirer l'excédent d'eau
- Dans une casserole, faire cuire les radis détaillés en allumettes dans le bouillon.
- Délayer le miso à part puis l'incorporer au bouilon.
Ajoutr le tofu en dés. Ecumer, couper le feu et servir agrémenté des rondelles de poireau.
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SOUPE MISO AUX ALGUES WAKAME ET TOFU
Il faut:
1/2 mesure de tofu
5 g d'algues wakame
4 tasses de bouillon
60g de miso blanc
poireau en fines rondelles

- Faire tremper rapidement l'algue wakame (5 mn maximum sinon elle est trop imprégnée d'eau et trop développée). retirer l'arrête fibreuse dure et couper en lamelles de 2 cm de largeur
- Faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et y incorporer alors le miso préalablement délayé dans un peu de ce même bouillon.
- Couper le tofu en dés en le plaçant sur sa main gauche pour éviter qu'il ne se défasse par de trop nombreuses manipulations. L'ajouter au bouillon ainsi que les algues, porter à nouveau à ébullition et couper le feu aussitôt.
- Ecumer; servir en agrémentant de fines rondelles de poireau.
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MISO AUX CLOVISSES OU PRAIRES ET TOFU
Mettre les clovisses (ou praires) dans dans le bouillon, faire prendre ébullition, ajputer un peu de poireau coupé en tranches; quand les clovisses (ou les praires, selon ce qu'on a mis) sont ouvertes, ajouter le miso et le tofu. Laiser prendre ébullition pour que le tofu soit bien chaud. Prendre plutôt du miso blanc pour cett soupe là.
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LA SUITE DEMAIN… mais pour le miso, on peut apporter ses variantes personnelles sur cette base.

Bonjour, Les fetes et l,hiver laissent toujours des traces(kg)Pour aider a reprendre la forme a l'approche des beaux jours, n'aurais-tu pas quelques recettes de soupes japonaises legeres et qui changent de la soupe de legumes.Ici je peux acheter du miso rouge et blanc, des algues et il y a des magasins distribuent des produits japonais.
Merci

Bonjour Pastaire.
Non, ce n'est pas nécessaire de retirer tout celà. Pour une présentation très raffinée, ce serait peut-être plus "estéthique" d'enlever l'espèce de bout de fil qu'il y a d'un côté. Par contre, ce serait dommage d'enlever la pousse de haricot qu'il y a à l'autre extrémité: c'est plein d'éléments nutritifs très utiles, et c'est goûtu. D'ailleurs aujourd'hui j'ai acheté du soja dont les pousses étaient plus grandes mais très appétissantes et garnies du haricot déjà un peu développé. C'était un peu plus cher, mais très frais et très parfumé.

Bonjour, Pour les pousses de soja est ce qu'il faut retirer les cotiledons et le pivot(les deux extremites)?
Merci

Encore des recettes de Avéa:

Rôti de fête
1 càt d'huile de tournesol, 1 oignon moyen finement coupé, 1 gousse d'ail écrasée, 225g de noix de cajou finement écrasées, 120g de pain complet émietté, 2 càt de farine de soja mélangée à un peu l'eau, 1 càt de diverses herbes, 1 càt d'extrait de levure, 140mL d'eau bouillante, sel, poivre.
Chauffer l'eau dans une casserole et frire l'oignon et l'ail. Mettre dans un grand bol et ajouter les ingrédients restants. Bien mélanger. Placer le mélange dans un moule ou un plat huilé allant au four. Couvrir avec une feuille de papier alu. Cuire à 180°C pendant 1 h. jusqu'à obtention d'une masse ferme. Tiédir pendant 5 min avant de démouler.
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Hamburgers au tofu
300g de tofu ferme, 1 tasse de flocons d'avoine, 0,5 tasse de germes de blé, 1 oignon, 2 càt de poudre d'oignon, 2 càt de sauce de soja, 0,5 càt de sel, basilic, poudre d’ail, poivre noir, huile.
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un mixer. Une fois que la farce est prête, divisez-la en 6 portions. Huilez une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium et disposez ces portions aplaties en forme de galettes dans un four chaud pendant 25 min.

Variante : 200g de tofu, 1 gousse d’ail hachée, 1 càs de jus de citron, 1 oignon haché, 2 pommes de terre râpées, 4 tranches de pain, 2 càs de levure maltée en paillettes, 1 càs de concentré de tomates, sel, poivre, 3 pointes de couteau de curry, huile végétale.
Mixer tous les ingrédients en une purée fine et homogène. Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer à l’huile quelques min de chaque côté.
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Galettes de tofu
250g de tofu, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet de persil, sel, poivre, huile d’arachide.
Mixer le tofu, l’ail, l’oignon et le persil, de manière à obtenir une pâte souple. Assaisonner selon le goût. Former de petites galettes rondes, de 1cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les galettes 10 min de chaque côté.
Variante : 250g de tofu, 1 càs de farine complète, 1 verre de flocons de blé, avoine ou orge, 1 échalote émincée, 2 gousses ail haché, 1 càs de tamari, 2 càt, de moutarde au citron, 2 càt de graines de sésame.
Mélangez intimement tous les ingrédients. Faites cuire à feu vif de chaque côté à la poêle dans très peu d'huile.
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Ils ont énormément de recettes qui utilisent le tofu. Ce que je viens de donner là, ce ne sont QUE 2 exemples

Bon soja, et surtout bonnes fêtes de fin d'année.

J'ai oublié LES POUSSES DE SOJA (la question portant sur tous les produits)
- les ébouillanter et les arroser d'un vinaigre légèrement sucré: ça va bien dans les salades.
-en légume sauté, s'accorde particulièrement au chou chinois, à l'oignon, au poireau, au poulet, au porc…

D'accord. J'ai d'ailleurs été rapide sur LA FARINE DE SOJA.
On peut l'utiliser:
- telle quelle, sur le riz, sur le yaourt, pourquoi pas, mélangé à la purée, un peu à sa fantaisie, s'accomode aussi bien salée que sucrée (particulièrement bon sucrée)
- des boulettes de viande: les enrober avant de servir
- en mettre un peu dans du lait ou du chocolat chaud
- en ajouter à la farine de blé pour faire le pain par exemple
etc
Ci-joint une recette du site dont j'ai donné l'adresse en 1er:
Galettes de céréales aux carottes
250g de flocons de blé ou d'orge, 1 bonne càs de farine de soja, 3 carottes, 1 chou rave ou 1 petit chou blanc, 2 oignons, du romarin réduit en poudre, paprika, sel, poivre.
Mélanger les farines, le sel et l'eau pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpe. Râper les carottes et le chou, couper les oignons finement, les mettre dans un récipient avec le sel, le paprika et le romarin. Bien mélanger et incorporer le tout à la pâte. Laisser reposer 30 min. Faire de petites galettes et les faire frire à la poêle dans un peu de matière grasse. Ces galettes peuvent être consommées nature ou accompagnées d'un peu de tamari ou de sauce tomate.

Et il est probable qu'en tapant "farine de soja" dans Google, il y aura pas mal de réponses.

Merci pour vos réponses! Pour ce qui est de la farine de soja je n'ai pas vraiment compris son usage!?

Bonjour Voilà déjà une adresse de site végétalien où tu pourras télécharger tout un dossier de x pages de recettes où bien entendu lait de soja et tofu ont une large place:
http://avea.net/cvg/

j'utilise aussi, en la complétant, la réponse que j'ai donnée pour une question assez semblable dans un autre site:

LE TOFU
Il est fait à partir de haricots de soja.
il y a 2 grands types selon le filtrage du précipité:
- le "coton", plus compact, se tient mieux quand on l'utilise en
souhaitant garder les morceaux de forme identifiable
- le "soie", plus mou (parfois presque trop…) mais d'une texture très fine, très douce, il s'écrase très facilement entre la langue et le palais

Il y a une infinité de façons de très très simples à beaucoup plus
élaborées de le consommer même dans une cuisine de tonalité
occidentale. D'ailleurs, même au rayon froid de Monoprix, on trouve des sachets de tôfu diversement parfumés à la française en petits dés tout près à utiliser dans les salades ou à l'apéritif etc.

QUELQUES IDEES:
- dans une soupe, en petits morceaux qu'on aura fait bouillir
quelques minutes
- Préalablement bien égoutté pressé,
           - coupé en lamelles assez fines et passé à la poêle
           - coupé en morceaux ou en languettes (ça dépend de la coupe des autres éléments utilisés, tout doit être ± qualibré) utilisé dans les éléments sautés façon wok
             - sauté avec un peu de concentré de tomate légèrement dilué et une( bonne) dose de piment (ce dernier facultatif, si onne le supporte pas bien)
             - sauté avec des tomates; parfumer à son goût, etc
- réduit en purée fine fine, mélangé à de la viande hachée,
éventuellement mettre un petit peu de fécule, du persil etc, façonner des boulettes qu'on peut bouillir dans une soupe, ou frire
- pour faire une sauce santé: dans le mixer, mettre du tofu, du
yaourt, un petit peu de sucre, du sel, du poivre, de la moutarde si on aime, on peut ajouter aussi un peu de sésame, super bien mixer, vérifier le goût
- bien égoutté, pressé entre 2 linges ou épaisseurs de genre sopalin, coupé en tranche, dans une poêle à revêtement non adhésif, faire doucement prendre couleur des 2 côtés; peut se consomer avec n'importe quoi d'autre

Je peux continuer encore longtemps comme ça, après il vaut mieux
répondre aux questions s'il y en a.

PENSER AUSSI A LA FARINE DE SOJA "kinako" en japonais (éventuellement utile à savoir si on s'approvisionne dans une boutique japonaise). Celle qu'on utilise au Japon est faite avec les haricots de soja légèrement maltés. Personnellement j'en fais une (très) grosse consommation sur le yaourt nature avec un peu de sucre.
Je fais mon pain; parfois j'en mets un peu dedans.

LE LAIT DE SOJA:
son nom est éloquent: il y a bcp de choses pour lesquelles on peut l'utiliser comme on utiliserait du lait. Personnellement, je m'en sers surtout pour la soupe, le potage (compte tenu aussi de mes convives…)

Il y a aussi LA SAUCE DE SOJAou "shoyu"
Je signale au passage qu'elle était connue à la cour du Roi-Soleil (apportée par une délégation du Japon ) et utilisée en goût caché dans un certain nombre de plats…

S'il y a des questions, je tacherai d'y répondre.

EN FRANCE, LE SOJA EST UTILISE POUR FAIRE DES MEDICAMENTS POUR RENFORCER LES OS. Autant le consommer sous sa forme naturelle…

bsr pour le tofu, je n'ai pas bcp d'expérience encore
par contre j'utilise
la créme de soja (préparation à base de soja) pour remplacer la crème fraiche ds les préparations chaudes ex : je fais revenir des légumes coupées et à la fin de la cuisson j'ajoute la crème de soja - aussi pour les viandes... et ds la cuisine asiatique
la sauce de soja pour aromatiser ces mêmes légumes ou viandes - et ds la cuisine asiatique
des protéïnes de soja séché pour faire des bolognaises et remplacer la viande hachée
mais je pense que si tu vas sur un site de cuisine végétarienne - tu trouveras des recettes.
ps. le soja (crème - sauce ...) que j'achète est d'origine bio

Bonjour , je voulais savoir si vous utilisiez du soja dans votre cuisine. Quand je dis soja , ça va du germe au lait en passant par le tofu!Et je voudrais savoir vos petites recettes.